This dish is the first I prepared with home cured bacon. It is therefore appropriate to focus first on the bacon and then on the artichokes.

I have been growing desperate with the poor quality of bacon I buy at the stores. Watery, tasteless, a complete waste! I therefore decided to prepare my own. I followed the recipe in the fantastic book “Charcuterie”, by Michael Ruhlman and Brian Polcyn. 

Here goes (roughly) my interpretation.

Αυτο ειναι το πρωτο πιατο που παρασκευασα με το σπιτικο μπεικον που ετοιμασα προσφατα. 

Μετα απο συσσωρευση αγανακτησης για το μπεικον που αγοραζω στα μαγαζια, αποφασισα να φτιαξω το δικο μου, εστω και αν δεν ειναι καπνιστο, και ακολουθησα τη συνταγη στο βιβλιο “Charcuterie”, των Michael Ruhlman and Brian Polcyn. 

Τα βηματα ειναι τα ακολουθα. 

1. Get a top quality cut from your butcher. In my case, Stathis (my butcher) gave me three cuts. Make sure the skin is on the cut. I paced them in a large container in a vertical position.

The three belly cuts

The three belly cuts

2.Prepare the brine, with coarse sea salt, crushed black pepper corns, bay leaves, a bit of garlic, and a pinch of brown sugar. Cover the meat with the brine, and let it rest for a few hours.

 

The cuts in the brine

The cuts in the brine

After it has rsted, place the meat (each piece separately in plastic containers, skin side up, cover with brine and place in the refrigerator. Leave it there for a week.

3. Remove the meat from the containers and wash in cold water. Place the meat in the oven skin side down, on a net, so that liquids can drip freely and let it “warm up” for a period of 2 hoursmaximum in a temperature of 90 degrees. If the cut is thin, reduce the time to 1 1/2 hours. Caution: do not exceed this temperature! 

 

Ready to "warm up"

Ready to "warm up"

4. Remove from the oven, let it cool for 30 minutes and remove the skin. 

 

Ready to remove the skin

Ready to remove the skin

5. After you remove the skin, let it rest for 1 hour and then cut and use, or refrigerate. 

 

Ready to use

Ready to use

6. Take the cleaned artichokes and wrap a slice of bacon around them. Place in a baking dish with potatos and a sliced carot, season with pepper, but not salt. The bacon will take care of the salt. I remind you that the artichokes after cleaning need to stay in a bath of water and plenty of lemon in order to maintain its white colour! This lemon essence of the artichike will give plenty of flavour to the dish!

 

Ready to bake

Ready to bake

7. Bake for one hour, in 180 degrees Centigrade.

 

Ready to eat

Ready to eat

8. Serve and enjoy.

Today’s dish is grilled shrimp wrapped in bacon. The shrimp comes from Euvoia (7 Euros per kilo) and the bacon originated in Serbia (10 Euros per kilo).

Τα υλικα μας: γαριδακι ευβοιας (7 ΕΥΡΩ το κιλο) και μπεικον σερβιας (10 ΕΥΡΩ το κιλο).

Γαριδακι Ευβοιας στο Λαυριο

Γαριδακι Ευβοιας στο Λαυριο

The shrimp I bought in the port town of Lavrio in Attica, and the bacon in the city of Novi Sad in Serbia.

Και το μεν γαριδακι εκ Λαυριου αγορασθεν εστι, το δε μπεικον εκ Νοβι Σαντ Σερβιας.

Μπεικον απο το Νοβι Σαντ

Μπεικον απο το Νοβι Σαντ

I bought the slab of bacon one morning in a shop in Novi Sad, where they sell all parts of a pig. Most of them you can find fresh or smoked.

Το βρηκα ενα πρωι σε ενα μαγαζακι που εχει ολα τα μερη ενος γουρουνακιου καπνιστα, και αναμεσα σε αυτα και το μπεικον!

Με το υπεροχο μαχαιρι του σεφ που διαθετουμε κοβουμε λεπτες φετες μπεικον.

Φετες μπεικον

Φετες μπεικον

Prepare the shrimp.

Καθαριζουμε το γαριδακι.

Καθαρισμενο γαριδακι

Καθαρισμενο γαριδακι

I wrap about 4 -5 shrimp in one slice of bacon and put them through a stick.

Τυλιγουμε σφιχτα 4-5 γαριδες σε μια φετα μπεικον  και περναμε το μπουκετο σε ξυλακι μικρο.

Ετοιμα για ψησιμο

Ετοιμα για ψησιμο

Last step is to grill on moderate heat, so that the shrimp remains juicy and moist and the bacon becomes warm enough to release its parfumes.

Το τελευταιο βημα ειναι ψησιμο στη σχαρα σε μετρια φωτια.

Σερβιρισμενα ετοιμα!

Σερβιρισμενα ετοιμα!

To make things easier for the healthy eating readers, I prepared also a stick with shrimp only.

Οπως βλεπετε, εφτιαξα και μια “υγιεινη” μεριδα, μονο με γαριδακια, αλλα τι τα θες τι τα γυρευεις!

The dish is divine in its simplicity. As long as the ingredients are fresh and of top quality, the only difficulty is the grilling.

I find this combination of flavors (the brutal power of the smoked bacon and the discrete sweetness of the shrimp) as uplifting.

Ειναι ενα πιατο που εχει απολα! Οι μυρωδιες σε ξεσηκωνουν απο το ψησιμο. Η υφη ειναι ποικιλια απο το λιπαρο του μπεικον μεχρι το σφιχτο της γαριδας. Η γευση ειναι ανεπαναληπτη, αφου ολα τα αρωματα απο το καπνιστο γουρουνακι αγκαλιαζονται με τη χαρη της θαλασσας! Εκεινες δε οι μοναχικες γαριδες στο ξυλακι, τρωγονται σαν κουφετακια.

Λετπομερεια

Λετπομερεια

Needless to say, it does not help that you can eat loads of the sticks before you realize what you have done! Bon appetit!

Ασε που ειναι πανευκολο και γινεται τοσο γρηγορα!

More recipes in the Panathinaeos recipes for pleasure!

Ο ψαρας μου μου εδωσε ωραιες γαριδες (ψηλο φρεσκο γαριδακι που βγαινει αυτη την εποχη, γυρω στα 7 ευρω το κιλο) κι ετσι εκανα μια ταρτα που παντα ενθουσιαζει τους συνδαιτημονες!

Εχω μια μανια με τα ζυμαρια και τα αλευρα, κι ετσι εφτιαξα για την ταρτα μια ζυμη με μισο ασπρο και μισο σικαλεως, αρκετο ελαιολαδο, λιγο γαλα, λιγο σοδα και αλατι, και αναπαυση για μια ωρα.

Η ζυμη

Η ζυμη

Αφου ηρεμησει η ζυμη την απλωνω με το χερι σιγα σιγα στο πηλινο σκευος που θα φιλοξενησει την ταρτα.

Η ζυμη στο σκευος

Η ζυμη στο σκευος

Φροντιζω να ανεβαινει αρκετα στα τοιχωματα για να μπορεσει μετα να συγκρατησει την γεμιση.

Τοποθετω ενα χαμηλο στρογγυλο πηλινο ταψακι μεσα στο σκευος (με λιγο λαδι για να μην κολλησει) ωστε οταν ψηθει το ζυμαρι να μην ανεβει πολυ. Κατ’ επιλογην μου κανω το ζυμαρι αφρατο, οποτε κατι τετοιο ειναι αναγκαιο.

προσθετω το μπεικον

προσθετω το μπεικον

Αφου ψηθει η ζυμη για 20 πςριπου λεπτα, την αφηνω να κρυωσει και προσθετω το ψιλοκομμενο μπεικον και τις καθαρισμενες γαριδες.

προσθετω και τις γαριδες

προσθετω και τις γαριδες

Σε ενα μεγαλο μπωλ χτυπαω 6 αυγα, προσθετω κρεμα γαλακτος και αφθονη τριμμενη γραβιερα κρητης, λιγο αλατι και πιπερι, και ψικοκομμενο εστραγκον, και καλυπτω με το μιγμα τις γαριδες και το μπεικον, προσεχοντας βεβαια να ειναι η σταθμη μισο ποντο χαμηλοτερα απο το ζυμαρι.

Ψηνω σε φουρνο 200 βαθμων για 30 λεπτα.

ετοιμη η ταρτα!

ετοιμη η ταρτα!

Εδω τωρα πρεπει να εχετε υπομονη και να αφησετε την ταρτα να κρυωσει πριν την σερβιρετε. Σε αντιθετη περιπτωση, ιδιαιτερως δε οταν σας πιεζουν οι συνδαιτημονες, το αποτελεσμα ειναι αυτο που βλεπετε στην επομενη φωτογραφια.

οι συνεπειες της ανυπομονησιας!

οι συνεπειες της ανυπομονησιας!

Το θετικο βεβαια ειναι οτι ακομη και ετσι, η ταρτα αξιζει τον κοπο με το παραπανω!

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 71 other followers