Ερχομενων των Χριστουγεννων και της ολοκληρωτικης και απροκλητης επελασης εναντιον των χοιριδιων και αλλων κατοικιδιων, απεφασισα να προσανατολιστω προς την θαλασσα για ενα ωραιο πιατο με χειμωνιατικες πινελιες. 

Αγορασα φρεσκο φιλετο σολωμου (Νορβηγιας) και φρεσκο γαριδακι και συνεθεσα το ακολουθο πιατο.

Κοβουμε σε κυβους το φιλετο σολωμου και το βαζουμε να καλυψει ολη την επιφανεια ενος βουτυρωμενου πυριμαχου σκευους με βαθος τουλαχιστον 5 εκατοστα. Αλατωνουμε με χοντρο αλατι και πιπερωνουμε.

 

Ο σολωμος σε κυβους, στρωμενος στο σκευος

Ο σολωμος σε κυβους, στρωμενος στο σκευος

Απο πανω απο το σολωμο στρωνουμε τριμενη γραβιερα Τηνου.

 

Η γραβιερα Τηνου ειναι ευλογια για τον Νορβηγο θαλασσοπορο

Η γραβιερα Τηνου ειναι ευλογια για τον Νορβηγο θαλασσοπορο

Στη συνεχεια σωταρουμε μανιταρια με ανιθο σε λιγο βουτυρο και ραντιζουμε με μια χουφτα τραχανα για να μαζεψει τα υγρα. Στρωνουμε τα μανιταρια πανω απο τη γραβιερα Τηνου.

 

Μανιταρια με ανιθο και τραχανα

Μανιταρια με ανιθο και τραχανα

Στη συνεχεια στρωνουμε τις καθαρισμενες γαριδες πανω απο τα μανιταρια.

 

Οι γαριδες αναπαυονται στα μανιταρια

Οι γαριδες αναπαυονται στα μανιταρια

Η συνεχεια ειναι απλη. Ακομη μια στρωση τριμενη γραβιερα, και μετα προσθηκη ενος ελαφροτατου μιγματος αυγων και γαλατος. Ψησιμο σε φουρνο 200 βαθμων για 30 λεπτα και ολιγη αναπαυση πριν το σερβιρισμα.

 

Η κρουστα

Η κρουστα

Η κρουστα ειναι ωραια, αλλα η μυρωδια ειναι ακομη καλυτερη!

 

Λεπτομερεια

Λεπτομερεια

Οι γευσεις ειναι λεπτες και αρωματικες, ενω η λιπαροτητα του σολωμου δενει υπεροχα με την λιτοτητα της σαρκας του μανιταριου.

 

Θαλασσινη Σαλατα

Θαλασσινη Σαλατα

Σερβιρω μαζι και μια ωραια θαλασσινη σαλατα με βραστο χταποδι, βολβους και καροτο λαχανο και ειμαστε μια χαρα!


traffic analysis

Τωρα που ερχονται οι γιορτες και τοσοι και τοσοι φιλοι και γνωστοι θα παρελασουν απο τα σπιτια, ειναι καλο να εχουμε ευκολες αλλα γευστικες λυσεις για να τους φιλεψουμε χωρις αναγκαστικα να καθομαστε στο τραπεζι για πληρες γευμα.

Εχω λοιπον σημερα να σας προτεινω μια γευστικωτατη πιτσα με κιμα και εστραγκον που ειναι οτι πρεπει για τα κρυα υγρα βραδια και γινεται πανευκολα.

Αρχικα φτιαχνω τη ζυμη, που ειναι με ασπρο αλευρι, χλιαρο νερο, λιγη μαγια αραιωμενη σε χλιαρο διαλυμα νερου και ξυδιου, λιγο αλατι, και λιγο γαλα. Η ζυμη αυτη ειναι αφρατη και την προτιμω απο την πολυ λεπτη και τραγανη. Επισης ταιριαζει πολυ με τον κιμα, που εχει πλουσια γευση και χρειαζεται μια ηπια αντικρουση που ομως να εχει μαζα, να μην ειναι μια κρουστα.

Αφρατη ζυμη

Αφρατη ζυμη

Αφου ζυμωσω καλα αφηνω την ζυμη να ηρεμησει και να ομογενοποιηθει, για να μην πω οτι φουσκωνει κιολας (οχι πολυ, λιγο μονο!).

Στο μεταξυ, και καθως η ζυμη ξεκουραζεται, ετοιμαζω την βαση για την πιτσα, που ειναι ενα μιγμα απο πρασινα κρεμμυδακια, σκορδα, και ντοματα. Τσιγαριζω απαλα σε αφθονο ελαιολαδο και το αφηνω και αυτο να κρυωσει.

Η σαλτσα

Η σαλτσα

Επομενο βημα ο κιμας, που εδω πρεπει να ειναι μοσχαρισιος και αυτο που λεμε “τριανταφυλλο”, δηλαδη απο μικρο ζωο.  Τσιγαριζω και προσθετω ντοματα και εστραγκον. Προσεχω να ειναι ζουμερο το μιγμα, γιατι θα δεσει καλυτερα με την σαλτσα και θα αφησει και περισσοτερη γευση.

Ζουμερος αχνιστος μυρωδατος κιμας

Ζουμερος αχνιστος μυρωδατος κιμας

Αφου απλωσω την ζυμη στο ταψι, επαλειφω με την σαλτσα.

Η ζυμη με τη σαλτσα

Η ζυμη με τη σαλτσα

Απλωνω τον κιμα και ετοιμαζω για φουρνισμα στους 200 βαθμους για 30 λεπτα.

Ετοιμη για φουρνισμα

Ετοιμη για φουρνισμα

Αφηνω να κρυωσει για 15 λεπτα και σερβιρω.

Προσοχη!!!! Αντισταθειτε στον πειρασμο να βαλετε τυρι!

Αφηστε τον εαυτο σας ελευθερο να γευθει το κρεας και τα μυρωδικα, ιδιαιτερα το εστραγκον, χωρις τη λιπαροτητα του τυριου. Η οξυτητα της ντοματας αντιπαλευει την ενταση της κρεατικης γευσης και την συμπληρωνει υπεροχα. Ο συνδυασμος ειναι λιτος σε σχεση με τα πιατα που εχουν κρεας και δεκατεσσερα τυρια, αλλα αξιζει τον κοπο να δειτε και την λιτη αλλα και πιο αμεση και απολαυστικη εκδοχη.

Ετοιμη για βρωση

Ετοιμη για βρωση

Προτεινω ολοψυχως και παστουρμαδακι στο πλαι για παραλληλο παιχνιδι με εμφαση στην εναλλαγη “σκληρο – μαλακο”. Το συγκεκριμενο της φωτο ηρθε απο το Αζερμπαιζαν πεσκεσι και ειναι μουρλια.

Παστουρμαδακι φινο

Παστουρμαδακι φινο

Και το ουζο, και η μπυρα, αλλα και το κοκκινο κρασι μπορει να συνοδεψει αυτο το προχειρο αλλα γευστικο συνολακι.

Meat-Pie of the East – Κρεατοπιτα Ανατολης

Τρίτη, 2 Δεκεμβρίου, 2008

Μετα τους ερωτες και τα δραματα τους, τα παθη, τις εμπνευσεις, τις εντασεις και καταπτωσεις, ειναι απαραιτητο για την ισορροπια του ανθρωπινου οντος να επελθει γαστρονομικη ικανοποιησις, ανεξαρτητως της εκβασεως της ερωτικης περιπετειας ή καταστασεως.

Σημερα λοιπον παρουσιαζω την Ανατολικης εμπνευσεως κρεατοπιτα την οποια και συστηνω ανεπιφυλακτως, εχων πραγματοποιησει εκτενεις δοκιμας εις πολυπληθη τραπεζια. Αρεσει και μαλιστα πολυ!

Παιρνουμε μια μεγαλη κατσαρολα και τσιγαριζουμε σε ελαιολαδο σπορους απο σησαμι και κυμινο. Προσθετουμε ενα ξερο κρεμμυδι και ανακατευουμε καλα. Οι μερακληδες των πικαντικων γευσεων μπορουν να προσθεσουν και λίγο μπουκοβο ή παραπλησια ουσια για να δωσει μια ενταση στην γευστικη περιπετεια.

Προσθετουμε στην κατσαρολα μοσχαρισιο κιμα που αποπλανει ακομη και Μοναχο Βατοπεδιου (δηλαδη τον σταματα να αγοραζει και να πωλει οικοπεδα και τον αναγκαζει να ονειρευεται τη στιγμη που θα γευθει τον κυμα).

Αφου αναπαυθει λιγο ο κυμας, προσθετουμε κιτρινοριζα (Turmeric) σκονη, και ανακατευουμε καλα. Η κιτρινοριζα ειναι συγγενης της πιπεροριζας (τζιντζερ) και χρησιμοποιειται στην παρασκευη του μιγματος μπαχαρικων που ειναι γνωστο ως καρρυ. Διευκρινιζω οτι αυτο που εχουμε εμεις εδω δεν ειναι καρρυ, απλα περιεχει μερικα απο τα συστατικα του.

Ο κυμας καβουρντισμενος ετοιμος

Ο κυμας καβουρντισμενος ετοιμος

Αφηνουμε το μιγμα να κρυωσει και προσθετουμε στραγγισμενο γιαουρτι. Το χρωμα του μιγματος θα πρεπει να ειναι σκουρο καναρινι.

Το καναρινι μας μιγμα ειναι ετοιμο για την πιττα

Το καναρινι μας μιγμα ειναι ετοιμο για την πιττα

Οσον αφορα την πιττα, κανουμε τα κλασσικα. Ελαιολαδο σε καθε φυλλο, κατα προτιμηση χοντρουλο για να αντεξει το υδαρες γεμισμα, και φωτια γυρω στο 200.

Η πιτα μας ειναι ψημενη αλλα θελει να ηρεμησει πρωτα.

Η πιτα μας ειναι ψημενη αλλα θελει να ηρεμησει πρωτα.

Σερβιρουμε χλιαρη με ενα αγιωργιτικο παλαιωμενο σε βαρελι.

Σερβιρισμενο ετοιμο

Σερβιρισμενο ετοιμο

Η πιτα αυτη παρολον οτι στην αρχη εγινε δεκτη με επιφυλαξη καθοσον κανεις δεν ειχε ξαναφαει κατι τετοιο, στη συνεχεια εγινε δεκτη με ενθουσιασμο. Εξ ου και δεν μενι ουτε φυλλο για δειγμα.

Το γιαουτρι δινει μια απαλοτητα στην υφη, που αντιπαλευει την αδροτητα του κρεατος, ενω τα αρωματα των μπαχαρικών στηνουν το δικο τους χορο με αποθεωση την επιγευση που σε ζαλιζει.

Λεπτομερεια

Λεπτομερεια

Απολαυστε υπευθυνα! (αυτο ειναι απο αλλο ανεκδοτο, αλλα μου αρεσει και το χρησιμοποιω).

Cuttlefish with spinach – Σουπιες με σπανακι

Παρασκευή, 28 Νοεμβρίου, 2008

Τρυφερες και μικρες οι σουπιες

Τρυφερες και μικρες.

Που θελουνε καθαρισμα, δηλαδη να ανοιξουνε, να βγει το “κοκκαλακι” και μετα να βγαλουμε την πετσα.

Καθαρισμενες ετοιμες

Καθαρισμενες ετοιμες

Οσο για το σπανακι, μιλαμε για μεταξι!

Σπανακι μεταξι

Σπανακι μεταξι

Πρασινο μεταξι – οπως εκεινο που εκπορθησε το Σαν Σιρο (Τζιουζεπε Μεατσα).

Ζωμος

Ζωμος

Στο μεταξυ, ετοιμαζουμε ενα ωραιοτατο ζωμο απο ψαροκεφαλο για να τον χρησιμοποιησουμε στο μαγειρεμα.

Κρεμμυδακι ξερο

Κρεμμυδακι ξερο

Στο ζωμο του ψαριου μαραινουμε ψιλοκομμενο ξερο κρεμμυδακι και μετα τουμπα μεσα ολα, σπανακια, σουπιτσες και …

Εν βρασμω

Εν βρασμω

Τα αφηνουμε να παρουνε μια βραση και να ηρεμησουνε μετα.

Καλη ορεξη

Καλη ορεξη

Αυτο το πιατο ειναι η αποθεωση της υφης! Οπου το μεταξενιο σπανακι δενει με το μελωμενο τρυφερο σαρκιο της σουπιας. Αλλα και τα αρωματα δεν πανε πισω!

Απολαυστε με ενα ποτηρακι κρασακι Μοσχοφιλερο!

Η αδελφη μου η καλη μου εφερε απο την Πολη ενα ωραιο καυτερο σουτζουκι!

My dear suster has bought me from Istanbul a wonderful sujuk (sucuk), that is a spicy sausage.

Κι ετσι βαλθηκα να φτιαξω ενα μεζεδακι που θα τονισει την θεικη του γευση, αλλα ταυτοχρονα θα προσφερει στον φλεγομενο ουρανισκο και καποιαν ανακουφιση και αναπαυση απο τις φωτιες του σουτζουκιου.

I therefore embarked on preparing a nice little snack that will highlight the sujuk’s divine taste, but at the same time provide to the inflamed palate some retreat from the fiery hot sujuk.

Καυτερο Σουτζουκι απο την Πολη (Αιγυπτιακη Αγορα)

Καυτερο Σουτζουκι απο την Πολη (Αιγυπτιακη Αγορα)

Ιδου το τεμαχισμενο κυριο συστατικο. This is the sliced main ingredient and protagonist of the snack.

Ετοιμασα στη συνεχεια τη συνοδεια, με πρασινη πιπερια, κρεμμυδι ξερο και λιαστη ντοματα. The filling of the pies also comprises sauteed green peppers, dry onions and sun dried tomatoes.

Η συνοδεια

Η συνοδεια

Στο μεταξυ ειχα ετοιμασει και τη ζυμη, με λευκο αλευρι, γαλα, αλατι και μπεικινγκ παουντερ. In the meantime, I had prepared the dough for the skin of the pies, with white flour, milk, salt, and baking powder.

Ζύμη

Ζύμη

Τα πιτακια θελουν λιγη ζυμη κι ετσι τα ανοιγω ενα ενα γιατι ειναι πιο ευκολο. Το σωστο βεβαια ειναι να ανοιξεις ενα μεγαλο φυλο και να το τεμαχισεις. These covered pies require very little dough and I prefer to roll each one of them separately, rather than roll a big sheet and then cut it into smaller pieces.

Φυλο για ενα πιτακι

Φυλο για ενα πιτακι

Βαζω ενα κομματι σουτζουκι στο μισο φυλο, απο πανω λιγη γεμιση και το κλεινω. Once the sheet is ready, I put a piece of sujuk in the middle, and a team spoonful of the other filling on top and cover it.

Ετοιμα για ψησιμο

Ετοιμα για ψησιμο

Λιγο λαδακι στο επιπεδο ταψι και ετοιμα για ψησιμο! Δεν πολυσκοτιζομαι να ειναι ολα τα ιδια, αυτο το μικρο χαος εχει τη δικη του χαρη! I use a flat baking dish, with a little olive oil on it so that they dont stick. I do not really care for all of them to llok alike, I opt for individuality and diversity.

Σερβιρισμενα

Σερβιρισμενα

Μολις βγηκαν απο το φουρνο εξαφανιστηκαν! Ασε που μυριζε ολο το σπιτι! As soon as the little pies came out of the oven they disappeared! In the meantime, the smell of the sujuk had captured every square inch of the house.

Η γλυκα της λιαστης ντοματας δενει με την ξυνη γευση της πιπεριας παιρνει κι αλλη γλυκα απο το κρεμμυδι και αγκαλιαζουν την βραδυφλεγη βομβα του σουτζουκιου! Ολα τα λεφτα ειναι στην επιγευση, αφου εχοντας γευθει το εδεσμα, αισθανεσαι την στοματικη κοιλοτητα να αναστεναζει απο την αργη εκλυση της καψας.

The sweetness of the sun dried tomato blends with the acidity of the pepper, takes a bit more sweetness form the onion and they together envelope the sujuk. All the money in my view is in the aftertaste, as the sujuk acts like a slow burning fire that gets stronger by the minute.

Ανηκομεν εις την Δυσιν αλλα ανηκομεν και εις την Ανατολην!

We Greeks belong to the West, but we also belong to the East!

Ετσι που μπλεξαμε με τα ποδοσφαιρικα, να δουμε πως θα ξεμπλεξουμε. Ενας τροπος ομως δουλευει στα σιγουρα! Ενα καλο πιατο φαγι και ενα καλο ποτηρι κρασι, και πανω απολα η καλη παρεα!

(Για τον αγωνα δεν εχω κανενα ρεπορταζ, ουδεν αξιολογον! Μειναμε με την ελπιδα οι βαζελοι και με τη χαρα της επιτυχιας οι γαυροι, αφου το αποτελεσμα ειναι καλο γι αυτους.)

Κι ετσι, μετα απο τον αγωνα, κλεινω το μενου του ντερμπυ με το χοιρινο ρολό με πατατες.

Το ρολο που σας παρουσιαζω ειναι ενα πιατο αγγελικο. Το αγγιζουν οι αγγελοι πριν φτασει στο πιατο μας, γιατι δεν υπαρχει σαρκα πιο μεταξενια απο αυτην που θα γευθειτε! Και θα ειστε ετοιμοι να πεταξετε στα ουρανια!

Εν αρχη ην η πρωτη υλη. Εδω περισσοτερο απολα! Ο καλος σας ο χασαπης θα σας δωσει λαιμο χοιρινο, θα τον ξεκοκκαλισει μπροστα σας και θα σας δωσει και τα κοκκαλακια.

Λαχταριστος λαιμος χοιρινος

Λαχταριστος λαιμος χοιρινος

Απλωνουμε το κρεας στο ταψι και αλατιζουμε και πιπερωνουμε με μετρο (μου αρεσει πολυ αντι για πιπερι η τριμμενη καυτερη πιπερια).

Το μιγμα της γεμισης

Το μιγμα της γεμισης

Καθως αφηνουμε το κρεας να αναπαυθει για λιγο, ετοιμαζουμε τη γεμιση για το ρολο: πρασο, κρεμμυδι, σελινο, και λιαστη ντοματα. Τα τσιγαριζουμε λιγο για να φυγουνε τα πολλα υγρα και να μαλακωσουν αρκετα.

Ετοιμο για τυλιγμα

Ετοιμο για τυλιγμα

Φτιαχνουμε το ρολο και το αφηνουμε να “κατσει”, ωστε να μην χρειαζονται σχοινια και αλλα σχετικα.

Αμεσως μετα τυλιγουμε καλα σε λαδοκολλα, τουλαχιστον τρεις φορες.

Ετοιμο για το φουρνο

Ετοιμο για το φουρνο

Ψηνουμε σε ρηχο ταψι στους 150 βαθμους για τουλαχιστον 4 ωρες. Μετα το ψησιμο, αφηνουμε το ρολο να αναπαυθει ολοκληρη τη νυχτα, ετσι οπως ειναι. Μονο μαζευουμε τους χυμους που εχουν εκλυθει και τους προσθετουμε στο κατσαρολακι που βραζουνε τα κοκκαλακια.  Προσθετουμε και λιγο σεληνο για νοστιμια.

Οι πατατες στην κατσαρολα με τα κοκκαλακια και τους εκλυθεντες χυμους

Οι πατατες στην κατσαρολα με τα κοκκαλακια και τους εκλυθεντες χυμους

Οι πατατες, ολοκληρες, προστιθενται στην κατσαρολα λιγο πριν σερβιρουμε.

Σερβιρισμενο

Σερβιρισμενο

Κοβουμε το ρολο σε χοντρουλες φετες, προσθετουμε τις αχνιστες πατατες, και ολιγον ζωμο απο το κατσαρολακι και αφηνουμε στο φουρνο να ζεσταθει για 10 λεπτα (180 βαθμους).

Ετοιμασθειτε για την απολυτη εκπληξη μια και αυτο το κρεας λειωνει στο στομα, και ειναι γεματο αρωματα απο την απλη και τιμια γεμιση! Οσο για τις χρυσαφιες πατατες, εχουν αποροφησει ολη τη νοστιμια απο το ζωμο των οστων και ειναι σα να τρως καστανο!

Λεπτομερεια

Λεπτομερεια

Συνοδεψτε με ενα ωραιο μερλο.

ΥΓ… και … θα νικησουμε στο Καραισκακη!

Today’s dish is grilled shrimp wrapped in bacon. The shrimp comes from Euvoia (7 Euros per kilo) and the bacon originated in Serbia (10 Euros per kilo).

Τα υλικα μας: γαριδακι ευβοιας (7 ΕΥΡΩ το κιλο) και μπεικον σερβιας (10 ΕΥΡΩ το κιλο).

Γαριδακι Ευβοιας στο Λαυριο

Γαριδακι Ευβοιας στο Λαυριο

The shrimp I bought in the port town of Lavrio in Attica, and the bacon in the city of Novi Sad in Serbia.

Και το μεν γαριδακι εκ Λαυριου αγορασθεν εστι, το δε μπεικον εκ Νοβι Σαντ Σερβιας.

Μπεικον απο το Νοβι Σαντ

Μπεικον απο το Νοβι Σαντ

I bought the slab of bacon one morning in a shop in Novi Sad, where they sell all parts of a pig. Most of them you can find fresh or smoked.

Το βρηκα ενα πρωι σε ενα μαγαζακι που εχει ολα τα μερη ενος γουρουνακιου καπνιστα, και αναμεσα σε αυτα και το μπεικον!

Με το υπεροχο μαχαιρι του σεφ που διαθετουμε κοβουμε λεπτες φετες μπεικον.

Φετες μπεικον

Φετες μπεικον

Prepare the shrimp.

Καθαριζουμε το γαριδακι.

Καθαρισμενο γαριδακι

Καθαρισμενο γαριδακι

I wrap about 4 -5 shrimp in one slice of bacon and put them through a stick.

Τυλιγουμε σφιχτα 4-5 γαριδες σε μια φετα μπεικον  και περναμε το μπουκετο σε ξυλακι μικρο.

Ετοιμα για ψησιμο

Ετοιμα για ψησιμο

Last step is to grill on moderate heat, so that the shrimp remains juicy and moist and the bacon becomes warm enough to release its parfumes.

Το τελευταιο βημα ειναι ψησιμο στη σχαρα σε μετρια φωτια.

Σερβιρισμενα ετοιμα!

Σερβιρισμενα ετοιμα!

To make things easier for the healthy eating readers, I prepared also a stick with shrimp only.

Οπως βλεπετε, εφτιαξα και μια “υγιεινη” μεριδα, μονο με γαριδακια, αλλα τι τα θες τι τα γυρευεις!

The dish is divine in its simplicity. As long as the ingredients are fresh and of top quality, the only difficulty is the grilling.

I find this combination of flavors (the brutal power of the smoked bacon and the discrete sweetness of the shrimp) as uplifting.

Ειναι ενα πιατο που εχει απολα! Οι μυρωδιες σε ξεσηκωνουν απο το ψησιμο. Η υφη ειναι ποικιλια απο το λιπαρο του μπεικον μεχρι το σφιχτο της γαριδας. Η γευση ειναι ανεπαναληπτη, αφου ολα τα αρωματα απο το καπνιστο γουρουνακι αγκαλιαζονται με τη χαρη της θαλασσας! Εκεινες δε οι μοναχικες γαριδες στο ξυλακι, τρωγονται σαν κουφετακια.

Λετπομερεια

Λετπομερεια

Needless to say, it does not help that you can eat loads of the sticks before you realize what you have done! Bon appetit!

Ασε που ειναι πανευκολο και γινεται τοσο γρηγορα!

More recipes in the Panathinaeos recipes for pleasure!

Η γιορτινη ατμοσφαιρα των ημερων με εξωθει στο διαβημα να δημοσιοποιησω ενα μεζε που διανοηθηκα οταν καποιοι εμπιστοι πεινωντες διαβηκαν το κατωφλι και δεν υπηρχαν και πολλα πραγματα ετοιμα!

Αφιερωνω τον μεζε στους απανταχου της γης μερακληδες και θεριακληδες και μια και συνοδευεται απο ουζο μεχρι τελικης εξοντωσεως, εβιβα και παντα χαρες!

Οπως ολοι γνωριζετε, τα κερατα ειναι κατι συμπαθεστατες πρασινες πιπεριες, μακροστενες και λεπτες, που εχουν μια ιδιαιτερη γευση! Το γιατι ο λαος μας τις αποκαλεσε “κερατα” ισως οφειλεται στο σχημα τους, που παραπεμπει στους σχηματισμους εις το μετωπο μονογαμικων ατομων οταν το ετερον ημισυ της σχεσεως επιθυμει να παρει τον αερα του εις αλλα χωρικα υδατα.

Εδω ομως δεν ειμεθα δια να χαρακτηρισουμε η να συμβολισουμε, ειμεθα δια την απολαυσιν και μονον! Και ως εκ τουτου ο συμβολισμος που θα οδηγουσε ενα βυζαντινο λογιο σε οργασμο μας αφηνει αδιαφορους, ισως χαμογελαστους.

Τα κερατα

Τα κερατα

Τα κερατα τηγανιστηκαν σε ελαιολαδο αφου πρωτα τσιτσιρησαν γοερα! Ραντισα με χοντρο αλατι και ολιγο οξος. Εριφθησαν σκελιδες σκορδου ολοκληρες στο τηγανι και μετα σκεπασα τα παντα και χαμηλωσα τη φωτια. Μετα απο δεκα λεπτα ολα ειναι ετοιμα, βεβαιωθηκα οτι τα κερατα ειχαν χρωμα, και τα αφησα σκεπασμενα να χαλαρωσουν.

Φιλετακια γαυρου σε ελαιολαδο

Φιλετακια γαυρου σε ελαιολαδο

Οποια ομορφη εικονα! Τα φιλετακια αναπαυονται σε τηγανι με ελαιολαδο, σε πολυ χαμηλη φωτια, ισα ισα για να ασπρισουν χωρις να χασουν τα αρωματα τους! Προσοχη αγαπητοι μου, μη βαλετε καθολου αλατι στο γαυρο! Θα παρει τα ξινα και τα πικρα που χρειαζεται απο τα κερατα!

Σερβιρισμενος - γυρω γυρω ολοι στη μεση το γαυρακι!

Σερβιρισμενος – γυρω γυρω ολοι στη μεση το γαυρακι!

Μολις ασπρισει ελαφρα ο γαυρος σερβιρεται μεσα σε ενα στεφανι απο κερατα και κουφετα σκορδου!

Αν θελετε, ραντιζετε με ελαιολαδο για πιο εντονη γευση.

Μπουκια και ...,

Μπουκια και …,

Και τωρα παμε σιγα και χαλαρα. Μια μπουκιτσα κερατο και ενα φιλετακι , και ξανα, και μετα μια σκελιδα ολοκληρη, να αγιασει τον ουρανισκο! Αν δεν εχετε ουζο, να βγειτε σεργιανι και να βρειτε! Αυτος ο μεζες θελει ουζο, και θελει και λιγο μουσικη, μουσική πανδαισιας οπως “καπεταν αντρεα ζεπο…”

Το κοστος του πιατου ειναι ταπεινο, αλλα η πανδαισια γευσεων που αναδυει επιβεβαιωνει αυτο που εχει πει ο μεγιστος σεφ της μοριακης κουζινας, κατα τη γνωμη μου ο ανθρωπος που ξερει πως να διασκεδαζει σερβιροντας μενου με 30 μικρα πιατα στο παραθαλασσιο θαυμα του. Ο Φεραν Αντρια ειπε:’ προτιμω ενα φρεσκο γαυρο απο ενα μπαγιατικο αστακο” (η ελευθερη αποδοση ειναι δικη μου).

ΥΓ. Με την ευκαιρια, θελω να ευχηθω στην τριφυλλαρα καλη επιτυχια την Κυριακη! Καπου θα πρεπει να υπαρχει και ενας μικρος χωρος για συμβολισμο!

Ο ψαρας μου μου εδωσε ωραιες γαριδες (ψηλο φρεσκο γαριδακι που βγαινει αυτη την εποχη, γυρω στα 7 ευρω το κιλο) κι ετσι εκανα μια ταρτα που παντα ενθουσιαζει τους συνδαιτημονες!

Εχω μια μανια με τα ζυμαρια και τα αλευρα, κι ετσι εφτιαξα για την ταρτα μια ζυμη με μισο ασπρο και μισο σικαλεως, αρκετο ελαιολαδο, λιγο γαλα, λιγο σοδα και αλατι, και αναπαυση για μια ωρα.

Η ζυμη

Η ζυμη

Αφου ηρεμησει η ζυμη την απλωνω με το χερι σιγα σιγα στο πηλινο σκευος που θα φιλοξενησει την ταρτα.

Η ζυμη στο σκευος

Η ζυμη στο σκευος

Φροντιζω να ανεβαινει αρκετα στα τοιχωματα για να μπορεσει μετα να συγκρατησει την γεμιση.

Τοποθετω ενα χαμηλο στρογγυλο πηλινο ταψακι μεσα στο σκευος (με λιγο λαδι για να μην κολλησει) ωστε οταν ψηθει το ζυμαρι να μην ανεβει πολυ. Κατ’ επιλογην μου κανω το ζυμαρι αφρατο, οποτε κατι τετοιο ειναι αναγκαιο.

προσθετω το μπεικον

προσθετω το μπεικον

Αφου ψηθει η ζυμη για 20 πςριπου λεπτα, την αφηνω να κρυωσει και προσθετω το ψιλοκομμενο μπεικον και τις καθαρισμενες γαριδες.

προσθετω και τις γαριδες

προσθετω και τις γαριδες

Σε ενα μεγαλο μπωλ χτυπαω 6 αυγα, προσθετω κρεμα γαλακτος και αφθονη τριμμενη γραβιερα κρητης, λιγο αλατι και πιπερι, και ψικοκομμενο εστραγκον, και καλυπτω με το μιγμα τις γαριδες και το μπεικον, προσεχοντας βεβαια να ειναι η σταθμη μισο ποντο χαμηλοτερα απο το ζυμαρι.

Ψηνω σε φουρνο 200 βαθμων για 30 λεπτα.

ετοιμη η ταρτα!

ετοιμη η ταρτα!

Εδω τωρα πρεπει να εχετε υπομονη και να αφησετε την ταρτα να κρυωσει πριν την σερβιρετε. Σε αντιθετη περιπτωση, ιδιαιτερως δε οταν σας πιεζουν οι συνδαιτημονες, το αποτελεσμα ειναι αυτο που βλεπετε στην επομενη φωτογραφια.

οι συνεπειες της ανυπομονησιας!

οι συνεπειες της ανυπομονησιας!

Το θετικο βεβαια ειναι οτι ακομη και ετσι, η ταρτα αξιζει τον κοπο με το παραπανω!

Μελανωμενες Ροδελες Καλαμαρομανας

Τετάρτη, 22 Οκτωβρίου, 2008

στον παγκο του ψαρα

στον παγκο του ψαρα

Μετα το σχετικα “βαρυ” χιουνκαρ μπεγεντι θελω να σας προτεινω ενα απλουστατο μα υπεροχο πιατο που απαιτει μια εξαιρετικα φρεσκια καλαμαρομανα με το μελανι της και δεξιοτεχνια στο τηγανισμα.

Την Κυριακη σο Λαυριο ο καλος ψαρας ειχε μεινει με δυο καλαμαρομανες, οποτε προσετρεξα να βοηθησω αγοραζοντας αμφοτερες.

Εχω τη λοξα να μην αφηνω τον βοηθο του ψαρα να καθαριζει τα καλαμαρια επειδη θελω να βγαζω το μελανι και να το χρησιμοποιω. Η κατασταση της σακουλας με το μελανι ειναι και βασικο κριτηριο φρεσκαδας του καλαμαριου, παρολο που οταν το βρισκεις ειναι αργα, γιατι εχεις ηδη αγορασει το καλαμαρι.

Ενα αλλο σημαντικο κριτηριο ειναι το χρωμα. Πρεπει να ειναι ανοιχτο καφε σταχτι και οχι ροζ η μωβ. 

Το μηκος του μεγαλου της φωτο ηταν περιπου 30 εκατοστα.

Αυτο το ονειρο θαλασσινης νυκτος καθαριστηκε, βρεθηκε η σακουλα με το μελανι, που ηταν ρευστο σαν μαυρο χρυσαφι , και κοπηκε σε ροδελες.

Ροδελες με το μελανι

Ροδελες με το μελανι

Το μελανι επεσε τουμπα απο επανω, ενω προσεθεσα το χυμο ενος λεμονιου και λιγο αλατι και το αφησα να ηρεμησει και 30 λεπτα.

Τελος, αλευρωσα και τηγανισα, και σερβιρισα ζεστα!  Με ουζο!

ετοιμο!

ετοιμο!

Τα αρωματα του φρεσκου καλαμαριου δενουν με το ξυνο του λεμονιου και το βαρυ γλυκυ του μελανιου και ο συνδυασμος ειναι απογειωτικος! Σημειωνω οτι το πιατο αξιζει να γινει με καλαμαρομανα, για να εχει σαρκα που σαλευει!

Αξιζει να το δοκιμασετε!


traffic analysis


Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 76 other followers