As Summer is rapidly approaching, I am preparing mackerel ceviche and serve it with the fantastic Greek fava.

Ενα καλοκαιρινο δρσερο υπεροχο, απλουστατο πιατο, ωδη στην μαγεια της Φυσης και την παγκοσμιοτητα της μαγειρικης, αφου η τεχνικη σεβιτσε μας ερχεται απο την ΛΑτινικη Αμερικη, οπου στους δρομους υπαρχουν πωλητες αντιστοιχων παρασκευασματων (ανευ Φαβας!).

Mackerel

Mackerel

As always, the freshest of the fresh fish is a must. I fillet the fish and season them lightly with coarse sea salt.

Οπως παντα, το θεμελιο των παντων ειναι το φρεσκωτατο ψαρακι, που το φιλεταρω και το ραντιζω με χοντρο αλατι. 

Mackerel filets

Mackerel filets

I now prepare the ceviche mix, which comprises lemon juice (plenty), chopped tomatoes, chilli and green peppers, parseley, oregano , abit of salt and pepper. This of course is my version of ceviche, which comes from Latin America and is one of my favourite Summer treats.  The concet is simple, the lemon and the other acid components of the mix “cook” the fish” and flavour it at the same time. Be careful with the lemon, you cannot take it out!

Η τεχνικη σεβιτσε ψηνει το ψαρι (και θαλασσινα) σε ενα μιγμα με πολυ λεμονι, ψιλοκομμενη ντοματα, πιπερια απλη και ξαυτερη, ριγανη, μαιντανο, λιγο αλατι και πιπερι. Αυτη βεβαια ειναι η δικη μου αποδοση της τεχνικης, που αποτελει μια απο τις αγαπημενες μου για το καλοκαιρι και τα θαλασσινα και μικρα ψαρια. Προσοχη στο λεμονι, μπορει να ειναι ωραιο, αλλα με μετρο!

The mix

The mix

I place the fillets in a plastic container, and mix thoroughly with the ceviche mix. I seal the container and leave in the refrigerator for three hours, may be less if the fillets are small. The time varies directly with the size of the fish.

Τοποθετω τα φιλετακια του κολιου σε ενα πλαστικο δοχειο σε στρωσεις, λιγο απο το μιγμα, και παλι μια στρωση, εως οτου γεμισει. Το κλεινω και το βαζω στο ψυγειο για τρεις περιπου ωρες. Αν τα φιλετακια ειναι μικρα, δυο ωρες φτανουν. 

In the meantime, I have prepared the gorgeous fava mix, using the best ingredient, ie fava from the island of Santorini (Thira). I place it in the middle of the dish, and one fillet on each side, with a little of the mix. 

Στο μεταξυ εχω ετοιμασει την υπεροχη φαβα της Σαντορινης, που εχει κρυωσει, και την τοποθετω στο μεσο του πιατου, με ενα φιλετακι σε καθε μερια, και ολιγο μιγμα με τα ωραια χρωματα. Ραντιζω με ελαιολαδο και εχω ενα υπεροχο πιατο!

Served

Served

Note that the flesh of the fish has become white.

A drizzle of olive oil on top and we are in business for a fresh, juicy, spicy, tempting fish dish. 

Το ψαρακι εχιε απρισει, η σαρκα του ειναι τρυφερη, ευγευστη, ελκυστικη, μπουκια και συγχωριο! 

Detail

Detail

Enjoy it with Asyrtico white wine from Santorini!

Προτεινω ενα ασυρτικο και καλη ορεξη!

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 76 other followers