Σημερα παρουσιαζω μια νεα συνταγη, που ειναι κατ εξοχην καλοκαιρινη αλλα ακομα και τωρα μπορει να “παιξει” ειδικα στις νοτιωτερες περιοχες.

Ειναι ενα ρολο, που η κυρια μαζα του ειναι αρμυρα, ενω στον πυρηνα βρισκουμε λαχταριστο μπακαλιαρο. Το περιτυλιγμα ειναι υπεροχα φυλλα απο σεσκουλα.

Παμε λοιπον. Το ψαρι πρεπει να ειναι τουλαχιστον ενα κιλο, για να εχει αρκετη σαρκα που μπαινει στον πυρηνα του ρολου. Κοβουμε τον μπακαλιαρο σε κομματια αρκετα μεγαλα για να μπορεσουν να σωταριστουν μαζι με σκορδα και φρεσκα κρεμμυδια. Δεκα λεπτα το πολυ.

cod_cookingΗ αρμυρα βραζει για δυο λεπτα ακριβως, οχι παραπανω, και πρεπει να ειναι πραγματικα φρεσκια.

armira_boiledΑφου κρυωσει η αρμυρα, προσθετουμε αβγα, αλατι και πιπερι, λιγο μπεικον καψαλισμενο και μια χουφτα πληγουρι.

Στο μεταξυ εχουμε ζεματισει τα περηφανα πλατεια φυλλα απο τα σεσκουλα, και τα εχουμε απλωσει στο λαδοχαρτο για να υποδεχτουν την γεμιση. Θυμιζω οτι τα φυλλα αυτα ειναι το περιτυλιγμα.

wrapΣτη συνεχεια πλαωνουμε την αρμυρα με τα προσθετα, και στο μεσο βαζουμε την τρυφερη σαρκα του μπακαλιαρου.

loaf_openΤα ζουμακια που βλεπετε ειναι καλοδεχουμενα, γιατι θα οδηγησουν σε ζουερο και ευγεστο αποτελεσμα. Με μετρο βεβαια!

intheovenΤυλιγουμε στο λαδοχαρτο και φουρνιζουμε σε πολυ δυνατο φουρνο για 20 λεπτα.

detail_servedΣερβιρουμε με πατατες φουρνου.

detailΕιναι ενα πιατο γεματο θαλασσα!

Ετσι που μπλεξαμε με τα ποδοσφαιρικα, να δουμε πως θα ξεμπλεξουμε. Ενας τροπος ομως δουλευει στα σιγουρα! Ενα καλο πιατο φαγι και ενα καλο ποτηρι κρασι, και πανω απολα η καλη παρεα!

(Για τον αγωνα δεν εχω κανενα ρεπορταζ, ουδεν αξιολογον! Μειναμε με την ελπιδα οι βαζελοι και με τη χαρα της επιτυχιας οι γαυροι, αφου το αποτελεσμα ειναι καλο γι αυτους.)

Κι ετσι, μετα απο τον αγωνα, κλεινω το μενου του ντερμπυ με το χοιρινο ρολό με πατατες.

Το ρολο που σας παρουσιαζω ειναι ενα πιατο αγγελικο. Το αγγιζουν οι αγγελοι πριν φτασει στο πιατο μας, γιατι δεν υπαρχει σαρκα πιο μεταξενια απο αυτην που θα γευθειτε! Και θα ειστε ετοιμοι να πεταξετε στα ουρανια!

Εν αρχη ην η πρωτη υλη. Εδω περισσοτερο απολα! Ο καλος σας ο χασαπης θα σας δωσει λαιμο χοιρινο, θα τον ξεκοκκαλισει μπροστα σας και θα σας δωσει και τα κοκκαλακια.

Λαχταριστος λαιμος χοιρινος

Λαχταριστος λαιμος χοιρινος

Απλωνουμε το κρεας στο ταψι και αλατιζουμε και πιπερωνουμε με μετρο (μου αρεσει πολυ αντι για πιπερι η τριμμενη καυτερη πιπερια).

Το μιγμα της γεμισης

Το μιγμα της γεμισης

Καθως αφηνουμε το κρεας να αναπαυθει για λιγο, ετοιμαζουμε τη γεμιση για το ρολο: πρασο, κρεμμυδι, σελινο, και λιαστη ντοματα. Τα τσιγαριζουμε λιγο για να φυγουνε τα πολλα υγρα και να μαλακωσουν αρκετα.

Ετοιμο για τυλιγμα

Ετοιμο για τυλιγμα

Φτιαχνουμε το ρολο και το αφηνουμε να “κατσει”, ωστε να μην χρειαζονται σχοινια και αλλα σχετικα.

Αμεσως μετα τυλιγουμε καλα σε λαδοκολλα, τουλαχιστον τρεις φορες.

Ετοιμο για το φουρνο

Ετοιμο για το φουρνο

Ψηνουμε σε ρηχο ταψι στους 150 βαθμους για τουλαχιστον 4 ωρες. Μετα το ψησιμο, αφηνουμε το ρολο να αναπαυθει ολοκληρη τη νυχτα, ετσι οπως ειναι. Μονο μαζευουμε τους χυμους που εχουν εκλυθει και τους προσθετουμε στο κατσαρολακι που βραζουνε τα κοκκαλακια.  Προσθετουμε και λιγο σεληνο για νοστιμια.

Οι πατατες στην κατσαρολα με τα κοκκαλακια και τους εκλυθεντες χυμους

Οι πατατες στην κατσαρολα με τα κοκκαλακια και τους εκλυθεντες χυμους

Οι πατατες, ολοκληρες, προστιθενται στην κατσαρολα λιγο πριν σερβιρουμε.

Σερβιρισμενο

Σερβιρισμενο

Κοβουμε το ρολο σε χοντρουλες φετες, προσθετουμε τις αχνιστες πατατες, και ολιγον ζωμο απο το κατσαρολακι και αφηνουμε στο φουρνο να ζεσταθει για 10 λεπτα (180 βαθμους).

Ετοιμασθειτε για την απολυτη εκπληξη μια και αυτο το κρεας λειωνει στο στομα, και ειναι γεματο αρωματα απο την απλη και τιμια γεμιση! Οσο για τις χρυσαφιες πατατες, εχουν αποροφησει ολη τη νοστιμια απο το ζωμο των οστων και ειναι σα να τρως καστανο!

Λεπτομερεια

Λεπτομερεια

Συνοδεψτε με ενα ωραιο μερλο.

ΥΓ… και … θα νικησουμε στο Καραισκακη!

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 71 other followers