Η αδελφη μου η καλη μου εφερε απο την Πολη ενα ωραιο καυτερο σουτζουκι!

My dear suster has bought me from Istanbul a wonderful sujuk (sucuk), that is a spicy sausage.

Κι ετσι βαλθηκα να φτιαξω ενα μεζεδακι που θα τονισει την θεικη του γευση, αλλα ταυτοχρονα θα προσφερει στον φλεγομενο ουρανισκο και καποιαν ανακουφιση και αναπαυση απο τις φωτιες του σουτζουκιου.

I therefore embarked on preparing a nice little snack that will highlight the sujuk’s divine taste, but at the same time provide to the inflamed palate some retreat from the fiery hot sujuk.

Καυτερο Σουτζουκι απο την Πολη (Αιγυπτιακη Αγορα)

Καυτερο Σουτζουκι απο την Πολη (Αιγυπτιακη Αγορα)

Ιδου το τεμαχισμενο κυριο συστατικο. This is the sliced main ingredient and protagonist of the snack.

Ετοιμασα στη συνεχεια τη συνοδεια, με πρασινη πιπερια, κρεμμυδι ξερο και λιαστη ντοματα. The filling of the pies also comprises sauteed green peppers, dry onions and sun dried tomatoes.

Η συνοδεια

Η συνοδεια

Στο μεταξυ ειχα ετοιμασει και τη ζυμη, με λευκο αλευρι, γαλα, αλατι και μπεικινγκ παουντερ. In the meantime, I had prepared the dough for the skin of the pies, with white flour, milk, salt, and baking powder.

Ζύμη

Ζύμη

Τα πιτακια θελουν λιγη ζυμη κι ετσι τα ανοιγω ενα ενα γιατι ειναι πιο ευκολο. Το σωστο βεβαια ειναι να ανοιξεις ενα μεγαλο φυλο και να το τεμαχισεις. These covered pies require very little dough and I prefer to roll each one of them separately, rather than roll a big sheet and then cut it into smaller pieces.

Φυλο για ενα πιτακι

Φυλο για ενα πιτακι

Βαζω ενα κομματι σουτζουκι στο μισο φυλο, απο πανω λιγη γεμιση και το κλεινω. Once the sheet is ready, I put a piece of sujuk in the middle, and a team spoonful of the other filling on top and cover it.

Ετοιμα για ψησιμο

Ετοιμα για ψησιμο

Λιγο λαδακι στο επιπεδο ταψι και ετοιμα για ψησιμο! Δεν πολυσκοτιζομαι να ειναι ολα τα ιδια, αυτο το μικρο χαος εχει τη δικη του χαρη! I use a flat baking dish, with a little olive oil on it so that they dont stick. I do not really care for all of them to llok alike, I opt for individuality and diversity.

Σερβιρισμενα

Σερβιρισμενα

Μολις βγηκαν απο το φουρνο εξαφανιστηκαν! Ασε που μυριζε ολο το σπιτι! As soon as the little pies came out of the oven they disappeared! In the meantime, the smell of the sujuk had captured every square inch of the house.

Η γλυκα της λιαστης ντοματας δενει με την ξυνη γευση της πιπεριας παιρνει κι αλλη γλυκα απο το κρεμμυδι και αγκαλιαζουν την βραδυφλεγη βομβα του σουτζουκιου! Ολα τα λεφτα ειναι στην επιγευση, αφου εχοντας γευθει το εδεσμα, αισθανεσαι την στοματικη κοιλοτητα να αναστεναζει απο την αργη εκλυση της καψας.

The sweetness of the sun dried tomato blends with the acidity of the pepper, takes a bit more sweetness form the onion and they together envelope the sujuk. All the money in my view is in the aftertaste, as the sujuk acts like a slow burning fire that gets stronger by the minute.

Ανηκομεν εις την Δυσιν αλλα ανηκομεν και εις την Ανατολην!

We Greeks belong to the West, but we also belong to the East!

Η περιοχη γυρω απο την Κεντρικη Αγορα της Αθηνας εχει πολλα μαγαζια που την συμπληρωνουν.

Με κυριο αξονα την οδο Αθηνας απο το Μοναστηρακι εως την Κεντρικη Αγορα, θα μοιραστω μαζι σας μερικες εικονες απο τα μαγαζια που ξεχωριζω. Σε καποια ειμαι πελατης, αλλα με ενδιαφερουν οπτικα η συνειρμικα.

Μοναστηρακι

Μοναστηρακι

Ξεκινω απο το Μοναστηρακι. Αυτη η πλατεια ειναι απο τις ομορφωτερες της Αθηνας, με την Ακροπολη στο φοντο και την Πλακα να παραμονευει, λιγο παραδιπλα ο “Μπαιρακταρης” με τις αμαρτιες του, λιγο παρακατω τα ουζαδικα του Θησειου.

Λευκοσιδηρουργειον

Λευκοσιδηρουργειον

“Η Καλη Εργασια”, “Ο Μαστροπετρος”. Το μαγαζι αυτο εχει δυο ονοματα.

Βλεποντας το κανεις ταξιδι πισω στο χρονο! Σκαφες, κουβαδες, ντεποζιτα νερου και αλλα αντικειμενα που παραπεμπουν στη δεκαετια του 50-60!

Οικιακα Ειδη - Γυαλικα

Οικιακα Ειδη - Γυαλικα

Εδω εχει καταληφθει το πεζοδρομιο, και ο χωρος απεναντι, και ο πελατης μολις που χωραει να περασει απο τη διοδο που εχει μεινει ανοιχτη για προσβαση.

Νεοκλασσικο κτηριο

Νεοκλασσικο κτηριο

Εχουν μεινει εδω κι εκει και μερικα νεοκλασσικα κτηρια, που ξεχωριζουν αναμεσα στα “γκριζα” κτισματα που κυριαρχουν στην οδο Αθηνας.

Ψαθινα

Ψαθινα

Παγκος τροχηλατος με φοντο το υπαρξιακο “Γιατη Μωρη?” και γραφιτι στο κλειστο μαγαζι.

Γυναικα

Γυναικα

Χωρις Σχολιο.

Λευκος Σιδηρος και στο βαθος επιχρυσα

Λευκος Σιδηρος και στο βαθος επιχρυσα

Εδω φαινεται να ειναι δυο διαφορετικα ειδη σε ενα μαγαζι, εκτος εαν ο λευκοσιδηρος ειναι στο υπογειο και τα επιχρυσα θρησκευτικα στο ισογειο.

Παγκος επι αυτοκινητου

Παγκος επι αυτοκινητου

Εχουμε λουλουδια και μυρωδικα παντου ακομη και κατω απο την πινακιδα με τον αριθμο!

Κτηριο στην Ευριπιδου

Κτηριο στην Ευριπιδου

Η Ευριπιδου απο την Αθνας και κατω αλλαζει, παρακατω βρηκα ενα κουρειο γεματο πακιστανους, με ειδαν με τη φωτογραφικη μηχανη και μου κανανε σινιαλο να μην τραβηξω.

Παραδοσιακα Προιοντα

Παραδοσιακα Προιοντα

Αυτο το υπογειο καταστημα διαθετει εξαιρετικα αλευρα, οσπρια, και ρυζια. Αγοραζω αλευρα ολων των τυπων για ψωμι, και φασολια απο τη Δραμα λεπτοφλουδα και αρωματικα. Αν εχω καιρο καθομαι και συζηταω με τον συμπαθεστατο ιδιοκτητη για τους πλανητες, για μαθηματικα, ειναι παντογνωστης.

Ελιξηριον

Ελιξηριον

Η βιτρινα του “Ελιξηριον”, που διαθετει σπογγους, μυρωδικα και βαλσαμα, σκορδα και σχινα, και αλλα πολλα, ων ουκ εστι αριθμος.

Αποψη του εσωτερικου του καταστηματος - Ελιξηριον

Αποψη του εσωτερικου του καταστηματος - Ελιξηριον

Απο το Ελιξηριον προμηθευομαι τις υπεροχες λιαστες ντοματες Σιφνου.

Η βιτρινα του Μιραν

Η βιτρινα του Μιραν

Να που εφτασα και στο υπεροχο μαγαζι του Μιραν, που με φροντιζει με τον παστουρμα του και τα σουτζουκια του!

Νεοκλασσικο μετα Μπουλουκου

Νεοκλασσικο μετα Μπουλουκου

Πισω στην Αθηνας, και απεναντι απο την Αγορα αυτο το καλοδιατηρημενο νεοκλασσικο πανω απο τα σουβλακια του Μπουλουκου.

Αθηναικο

Αθηναικο

Και το εμβληματικο “Στραγαλοπωλειον” Το Αθηναικον!

Κρεοπωλειο Σταυρουλακη

Κρεοπωλειο Σταυρουλακη

Κλεινω αυτη τη μικρη βολτα με το Κρεοπωλειο Σταυρουλακη, που διαθετει τον μοναδικο εν Ελλαδι “επιγουρουνειο τσολια!” Προσεξτε τα αξεσουαρ του τσολια μας: γυαλι ηλιου, μαχαιρι και ακονιστηρι. Δεν τελειωνουμε ομως εδω! Στην ταμπελα του μαγαζιου θα δειτε οτι ο τσολιας ειναι γουρουνισιος, ιπταμενος, με αξεσουαρ μπαλταδακι.

Αθανατη Ελλαδα!

Και επειδη καθε φορα που παω στην Αγορα μου αρεσει να ακουω και λιγο μπουζουκακι, τι καλυτερο απο τον Βασιλη Τσιτσανη και τον Γιαννη Τσαρουχη σε μια μαγικη συνευρεση στο Χαραμα!

Ετσι που μπλεξαμε με τα ποδοσφαιρικα, να δουμε πως θα ξεμπλεξουμε. Ενας τροπος ομως δουλευει στα σιγουρα! Ενα καλο πιατο φαγι και ενα καλο ποτηρι κρασι, και πανω απολα η καλη παρεα!

(Για τον αγωνα δεν εχω κανενα ρεπορταζ, ουδεν αξιολογον! Μειναμε με την ελπιδα οι βαζελοι και με τη χαρα της επιτυχιας οι γαυροι, αφου το αποτελεσμα ειναι καλο γι αυτους.)

Κι ετσι, μετα απο τον αγωνα, κλεινω το μενου του ντερμπυ με το χοιρινο ρολό με πατατες.

Το ρολο που σας παρουσιαζω ειναι ενα πιατο αγγελικο. Το αγγιζουν οι αγγελοι πριν φτασει στο πιατο μας, γιατι δεν υπαρχει σαρκα πιο μεταξενια απο αυτην που θα γευθειτε! Και θα ειστε ετοιμοι να πεταξετε στα ουρανια!

Εν αρχη ην η πρωτη υλη. Εδω περισσοτερο απολα! Ο καλος σας ο χασαπης θα σας δωσει λαιμο χοιρινο, θα τον ξεκοκκαλισει μπροστα σας και θα σας δωσει και τα κοκκαλακια.

Λαχταριστος λαιμος χοιρινος

Λαχταριστος λαιμος χοιρινος

Απλωνουμε το κρεας στο ταψι και αλατιζουμε και πιπερωνουμε με μετρο (μου αρεσει πολυ αντι για πιπερι η τριμμενη καυτερη πιπερια).

Το μιγμα της γεμισης

Το μιγμα της γεμισης

Καθως αφηνουμε το κρεας να αναπαυθει για λιγο, ετοιμαζουμε τη γεμιση για το ρολο: πρασο, κρεμμυδι, σελινο, και λιαστη ντοματα. Τα τσιγαριζουμε λιγο για να φυγουνε τα πολλα υγρα και να μαλακωσουν αρκετα.

Ετοιμο για τυλιγμα

Ετοιμο για τυλιγμα

Φτιαχνουμε το ρολο και το αφηνουμε να “κατσει”, ωστε να μην χρειαζονται σχοινια και αλλα σχετικα.

Αμεσως μετα τυλιγουμε καλα σε λαδοκολλα, τουλαχιστον τρεις φορες.

Ετοιμο για το φουρνο

Ετοιμο για το φουρνο

Ψηνουμε σε ρηχο ταψι στους 150 βαθμους για τουλαχιστον 4 ωρες. Μετα το ψησιμο, αφηνουμε το ρολο να αναπαυθει ολοκληρη τη νυχτα, ετσι οπως ειναι. Μονο μαζευουμε τους χυμους που εχουν εκλυθει και τους προσθετουμε στο κατσαρολακι που βραζουνε τα κοκκαλακια.  Προσθετουμε και λιγο σεληνο για νοστιμια.

Οι πατατες στην κατσαρολα με τα κοκκαλακια και τους εκλυθεντες χυμους

Οι πατατες στην κατσαρολα με τα κοκκαλακια και τους εκλυθεντες χυμους

Οι πατατες, ολοκληρες, προστιθενται στην κατσαρολα λιγο πριν σερβιρουμε.

Σερβιρισμενο

Σερβιρισμενο

Κοβουμε το ρολο σε χοντρουλες φετες, προσθετουμε τις αχνιστες πατατες, και ολιγον ζωμο απο το κατσαρολακι και αφηνουμε στο φουρνο να ζεσταθει για 10 λεπτα (180 βαθμους).

Ετοιμασθειτε για την απολυτη εκπληξη μια και αυτο το κρεας λειωνει στο στομα, και ειναι γεματο αρωματα απο την απλη και τιμια γεμιση! Οσο για τις χρυσαφιες πατατες, εχουν αποροφησει ολη τη νοστιμια απο το ζωμο των οστων και ειναι σα να τρως καστανο!

Λεπτομερεια

Λεπτομερεια

Συνοδεψτε με ενα ωραιο μερλο.

ΥΓ… και … θα νικησουμε στο Καραισκακη!

Ετοιμαζοντας το ψαρι

Ετοιμαζοντας το ψαρι

Αυτο ειναι ενα πανευκολο και γρηγορο πιατο που ομως θα σας ανταμειψει γιατι ειναι γεματο ευωδιες και αρωματα!

Οπως παντα, τα υλικα ειναι το πρωτο μεγαλο βημα της επιτυχιας.

Φρεσκωτατο λαβρακι, λιαστες ντοματες απο τη Σιφνο, φτιαγμενες με θαλασσινο νερο και οχι αλατι, κατι πολυ σημαντικο για την επιτυχια του πιατου. Πριν λοιπον χρησιμοποιησετε τις ντοματες στο πιατο, δοκιμαστε τις, και βεβαιωθειτε οτι δεν ειναι πολυ αλμυρες.

Παιρνουμε το ψαρι και αλατιζουμε με χοντρο αλατι την κοιλια, και μετα βαζουμε τρεις σκελιδες σκορδο, τρια κλωναρια σελινο και τριμενο πιπερι. Προσοχή, δεν αλατιζουμε το ψαρι απεξω, θα παρει οτι χρειαζεται απο τις λιαστες ντοματες.

Μετα στρωνουμε λιαστες ντοματες στη λαδοκολα και ακουμπαμε επανω το ψαρι, και επαναλαμβανουμε στρωνοντας ντοματες στην επανω επιφανεια του ψαριου, οπως δειχνει η φωτογραφια. Ραντιζουμε με μπολικο ελαιολαδο.

Στη συνεχεια τυλιγουμε τη λαδοκολα και βαζουμε κι αλλες δυο απεξω. Στριβουμε τις ακρες εχοντας  προηγουμενα υγρανει το χαρτι για να ειναι ευκαμπτο χωρις να σκιζεται.

Ψηνουμε σε φουρνο 200 βαθμων κελσιου για 30 λεπτα περιπου.

Ψημενο ετοιμο

Ψημενο ετοιμο

Βγαζουμε την λαδοκολα και σερβιρουμε σε πιατελιτσα.

Σερβιρισμενο

Σερβιρισμενο

Το αποτελεσμα θα σας ενθουσιασει! Ολα τα αρωματα της λιαστης ντοματας εχουν διαπερασει τη σαρκα του ψαριου, ενω το σκορδο και το σελινο εχουν αποσοβησει τη λιπαροτητα να εκδηλωσει την δυσαρεστη πλευρα της και την εχουν μετασχηματισει σε μια μελωμενη ευτυχισμενη γευση!

Λεπτομερεια απο την κοιλια

Λεπτομερεια απο την κοιλια

Οι καλυτεροι μεζεδες ειναι η ουρα, που πρεπει ο/η μερακλης/ου να τη γλειψει μεχρι εξαφανισεως, και η κοιλια. Συνοδεψτε το ψαρι με τα κουφετακια σκορδου, που ειναι θεικα! Το σελινο και οι ντοματες πρεπει να φαγωθουν σε χωριστες μπουκιες,  οι γευσεις ειναι πολυ εντονες και συγκεντρωμενες και θα εξουδετερωσουν το ψαρι αν τα συνδυασετε ολα σε μια μπουκια. Μπορειτε να προσθεσετε για το σερβιτισμα βραστες πατατες η λευκο ορφανο ρυζι.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 70 other followers