Flying Words – Επεα Πτεροεντα

Κυριακή, 9 Μαΐου, 2010

1. I emerge from the depths

From the cool of the ocean beds, back to the warm and painful sun.

I have to re-open my eyes and see  around me.

I have to face reality again, as painful as it is.

2. I am sad

Three people died for nothing.

and it is not enough anymore to accuse the hooligans.

I am sad

The country is in the middle of a huge crisis and most of the politicians are playing games.

I am sad.

The problems we are facing are enormous but it seems that no one in Greece is responsible for them.

And no one is going to be punished.

3. I am confused

“How can a hand made Molotov, or two, or three, burn a three story building to the extent that three employees suffocate and  die?

What about fire protection systems?

Why isn’t there any public statement about them? “

I cannot comprehend the facts

A proper fire protection system in the building would have been activated automatically seconds after the Molotovs were thrown in the building and the fire would have been extinguished almost immediately.

Why didn’t this happen?

It is easy to talk about the unknown hooligans who threw the Molotovs. but how is Justice served when the Management of the Bank has not answered some simple questions?

For example, were there or not sprinklers installed in the building?

4. I am angry

“The fire brigade had never issued an operating license to the building in question.

The agreement for it to operate was under the table, as it practically happens with all businesses and companies in Greece.”

Source: Void Network

Where is the Public Prosecutor?

When a strong Earthquake hit Athens in 1999 and buildings collapsed, there were inquiries about the extent to which the Civil Enginners and Constructors had followed the relevant regulations.

What is going to happen now?

5. I want to cry

For the three dead.

For the cover up that I foresee.

For the continuing decline of our society not only in financial but also in moral and cultural terms.

6. Best wishes to the mothers of the world

Happy Mother’s Day!

   

αυτο το αρθρο αφορα την παρουσα κριση που ταλανιζει την Ελλαδα  

προεκυψε οταν εγραψα ενα σχολιο σε ενα αλλο αρθρο, και συνειδητοποιησα οταν εχω καποια πραγματα να πω εστω και ατακτως εριμμενα  

  

η κριση εχει κυριως οικονομικο και πολιτικο χαρακτηρα και διασταση  

δεν θα συμφωνησω με την “εθνικη” διασταση (βλεπε σημειωση 1) που επιχειρειται να αποδοθει στο θεμα  

το “εθνος” δεν εμπλεκεται ως πρωταγωνιστης, αλλα ως απροσωπος παραληπτης σε μια γενικευση που βολευει τους υπαιτιους   

  

τα “εθνικα” τα λογια τα μεγαλα λεγονται στους πολιτες απο “επιτηδειους”, για να ζαχαρωσουνε το χαπι που θα καταπιουν  

οι επιτηδειοι αυτοι εχουν διαφορες γεωγραφικες θεσεις, εντος και εκτος ελλαδος (βλεπε σχετικα το αρθρο του δημητρη δανικα, για ενα τυπο επιτηδειων)  

  

 η χρηση και επικληση της Ελλαδος ως κοιτιδας πολιτισμου ειναι εξ ισου αστοχη και απρεπης, 

 

οσο και εκεινη που αφορα το “εθνος”  

τα γαργαλιστικα η προκλητικα δημοσιευματα διαφορων φυλλαδων της ευρωπης βεβαιως και χρησιμοποιουν οτιδηποτε θα κανει το θεμα πιο “καυτο” για τον αναγνωστη που θελει να βλεπει και δυο ολοστρογγυλα στηθια στην τριτη σελιδα  

  

η οικονομικη κριση της ελλαδος εξισωνεται ετσι με τα ημισφαιρια της ηδονης των κιτρινων φυλλων 

και μεσα στην παραζαλη της ηδονης των ημισφαιριων, ολοι οι ελληνες γινονται συλληβδην κλεφτες, ολοι οι γερμανοι ναζι, και δεν εχει τελος αυτο το κουβαρι

 

ανακεφαλαιωνω: το θεμα ειναι οικονομικο και πολιτικο, αλλα κατα βαση οικονομικο  

(καρλ μαρξ 1 – λοιποι 0)  

  

τα χρεη προεκυψαν απο την ιδιοτυπη χρηση οικονομικων πορων και για αυτο δεν φταινε ουτε οι γερμανοι ουτε οι ξενοι, ουτε οι ελληνες, φταινε συγκεκριμενοι οικονομικοι και πολιτικοι παραγοντες που δεν προσδιοριζονται ουτε εθνικα ουτε πολιτιστικα,  

αλλα εχουν σχεση με το ελληνικο Κρατος  

 τα τεραστια ελλειματα δημιουργηθηκαν απο την ασυστολη κατασπαταληση οικονομικων πορων απο οικονομικο-πολιτικες δυναμεις που ειχαν και εχουν τον ελεγχο του κρατικου μηχανισμου 

στο ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ του φαινομενου βρισκεται το φαυλωτατο και σεσηπον ελληνικον ΚΡΑΤΟΣ και οι ηγεμονες του

 

 το ποιος θα πληρωσει την ζημια (που ειναι ταυτοχρονα τεραστιο κερδος για καποιους) πολυ λιγο ενδιαφερει σημερα τις δυναμεις που κινουν την αγορα το μονο που τις ενδιαφερει ειναι πως θα βγαλουν – αν μπορουν – ενα ζουμερο κερδος και απο αυτην την φαση του φαινομενου 

 σημειωνω οτι ουτε εκεινοι που δημιουργησαν το προβλημα ενδιαφερονται για την επιλυση του, παρα μονο για την επιπροσθετη αξιοποιηση των περιστασεων για επιπροσθετα κερδη και αποδοσεις   

  

  

 

 το επικαιρο κοινωνικο θεμα ειναι οτι στη διαδικασια της κατασπαταλισης των οικονομικων πορων του ελληνικου κρατους, οι ηγεμονες συσπειρωσαν και ολοκληρες στρατιες απο μικρομεσαια στρωματα στα οποια εριχναν ψιχουλα απο τα λαφυρα 

 

και αυτοι οι ενθουσιωδεις και θορυβωδεις μικρομεσαιοι ακολουθουσαν, φτιαχνοντας πισινες, αγοραζοντας το καγιεν και τη μερσεντε, πνιγοντας τους καημους τους μεσα στα μπουζουκολουλουδα και την σκυλοκαψουρα  

ειναι καθαρη ειρωνεια οτι οι περισσοτεροι απο αυτους τους ευκαιριακους οπαδους της καθε ατασθαλιας και λεηλασιας πλουτου βρισκονται στον πρωτη γραμμη των “κοινωνικων” αγωνων εναντια στα “μετρα”  

ελεος, ακομη και οι πετρες εχουν κοκκινησει απο ντροπη!

 

   

Σημειωση 1. Περι του εθνους, αξιζει κανεις να διαβασει το αρθρο του Αγγελου Ελεφαντη που ηξερε να γραφει καθαρα και καταληπτα.

Greek Folk Songs of Love – Διστιχα της Αγαπης

Παρασκευή, 1 Ιανουαρίου, 2010

Μια και το πιο σπουδαιο, το πιο υπεροχο, το πιο δυσκολο στη ζωη ειναι η Αγαπη, ξεκινω το 2010 με διστιχα της Αγαπης, απο τη Συλλογη Ελληνικων Δημοτικων Τραγουδιων του Φοριελ (Πανεπιστημιακες Εκδοσεις Κρητης 1999). Καλη Χρονια και με Αγαπη!

Ω, Παναγια μου Δεσποινα, βαρια που ειν’η αγαπη!

Μηδε ο τοπος με χωρει, μηδ’ ολο το σοκακι.

Για μαυρα ματια χανομαι, για μπιρμπιλια πεθαινω,

γι’ αυτα τα καταγαλανα σκαπτω την γην και μπαινω.

Τις ειδεν ψαρι στο βουνον, την θαλασααν σπαρμενην;

Τις ειδεν εις τετοιον καιρον αγαπη εμπιστευμενην;

Τι αδικια εις εμε, ματακια μου και φως μου

ολοι αγαπουνε την ζωην, κι εγω τον θανατον μου.

Μαυρα μαλλια στην κεφαλη, στες πλατες ξαπλωμενα,

αγγελοι τα κτενιζουνε, με διαμαντενια κτενια.

Να χαμηλωναν τα βουνα, να’ βλεπα το Μισιρι,

να’ βλεπα το πουλακι μου, με ποιονα τρωει και πινει.

Ας ητο τροπος ματια μου το χερι σου να κρατουν,

κι ευθυς ας με περεχυνε ο ιδρως του θανατου.

Απο τα γλυκα σου ματια, τρεχει αθανατο νερο,

και σε γυρεψα λιγακι, και δεν μοδωσες να πιω.

Μια ψυχη χωρις το σωμα, πια να ζησει δεν μπορει,

και πως εζησα ως τωρα, το θαυμαζω κι απορω.

Τηρα με πως εγινηκα, μαυρος σαν τον αραπη,

δεν ειμ’ απο την Αραπια, μον’ ειμ’ απ’ την αγαπη.

Today I wanted to eat fish and so I went to find my good fishmonger. One of my buys was super-fresh mackerel, which is one of my favorite fishes.

Σημερα το τραπεζι εχει ψαρακι, που το εχω λαχταρησει λογω ταξιδιων στα μερη που εχει μονο γουρουνακια, κοτοπουλακια και αρνακια με μοσχαρακια! Πηγα λοιπον στον καλο μου τον ψαρα στην Ραφηνα και αναμεσα στα αλλα πηρα φρεσκωτατα σκουμπρια (οταν τα εζουληξα ηταν σφιχτοτερα και απο το ….), που ειναι απο τα αγαπημενα μου ψαρακια.

I decided to cook it in a primitive way. A child can do it. Here it goes.

Αποφασισα να το μαγειρεψω με ενα πρωτολειο τροπο, τοσο ευκολο που και ενα παιδι μπορει να το κανει. Ξεκιναμε λοιπον. Χρειαζομαστε αφθονο σκορδο, κοκκινες πιπεριες, και ελαιολαδο σεε να μεγαλο τηγανι (με βαθυ πατο). Ψιλοκοβουμε τα σκορδα και τις πιπεριες, και μαραινουμε σε μετρια φωτια.

Chop plenty of garlic, and dice red peppers. Throw them in a pan with a touch of olive oil, in medium heat.

After the juices have started running and the aromas of garlic start to be released, lower the heat to low and place the fish on the “bed” of peppers and garlic. The belly of the fish must be down, touching the “bed”.

Αφου μαραθουνε λιγο οι πιπεριες και αρχισουν να αναδυονται τα αρωματα απο το σκορδο, βαζουμε τα ψαρακαι στο τηγανι με την κοιλια να ακουμπα στο “κρεββατακι” με τα σκορδα και τις πιπεριες. Χαμηλωνουμε τη φωτια στο “χαμηλο” (στην κλιμακα του 1-10 να ειναι το πολυ στο 3).

The last step is to add chopped parsley on top of the fish.

Προσθετουμε πανω απο τα ψαρακια σαν τελευταιο βημα και ψιλοκομμενο μαιντανο.

The fish needs about 30 minutes in low heat to be cooked. This is slow-cooking at its best.

Τα ψαρακια χρειαζονται περιπου 30 λεπτα για να γινουν σε αυτη τη χαμηλη φωτια. Ηπια μαγειρικη στην καλυτερη εκφραση της! Καθως τα ψαρακια μαγειρευονται ηπιως, ετοιμαζουμε το “κρεββατακι” του πιατου, που ειναι πατατες τηγανισμενες ηπιως σε ελαιολαδο.

While the fish is cooking, we prepare the real “bed” of the dish, which is sliced potatoes slow-fried in olive oil.

We are now ready to serve the fish on top of the potato slice.

Και τωρα ειμαστε ετοιμοι για να σερβιρουμε το ψαρακι επι της πατατας.

The potatoes are crunchy, the fish is succulent and firm (as it is fresh), the garlic and the red pepper go very well together, the parsley tones down the rather strong ingredients. If you like you add flakes of chilli peppers on top for an extra punch. In any case, this is a delicious, easy to do dish that reminds everyone the virtues of slow cooking.

Οι πατατες ειναι τραγανιστες, η σαρκα του ψαριου ζουμερη και στητη, το σκορδο με τις πιπεριες παιζει ομορφα παιχνιδια, ενω ο μαιντανος ερχεται να τα καλμαρει ολα αυτα. Αν θελετε να ειστε προς την καυτερη πλευρα, προσθεστε και λιγο καυτερη πιπερια (μπουκοβο ας πουμε) και καλη ορεξη.

Μνημη Πολυτεχνειου 1973 – 2009

Τρίτη, 17 Νοεμβρίου, 2009

Μερα που ειναι σημερα η μνημη ξυπναει και αναμοχλευει τα παληα.

Η μνημη ομως δεν υπαρχει αφ εαυτης, αλλα παντα μεσα στο πλαισιο του παροντος χρονου. Και η συγκριση του παροντος με το παρελθον που γονιμοποιει τη μνημη ειναι αναποφευκτο.

Κοιταζω γυρω μου και βλεπω τη χωρα των χαμενων ευκαιριων. Μετα απο 36 χρονια και παρολους τους αγωνες, τη θυσια της Κυπρου, τα σημαντικα ποσα που εισερευσαν απο την Ευρωπαικη Ενωση, το κρατος ειναι χρεωκοπημενο, τα εθνικα συμφεροντα εχουν παραγκωνισθει απο την αναγκη να ειμαστε αρεστοι στους αμερικανους, οι ιδεες ειναι παροπλισμενες, σχεδον μουσειακα αντικειμενα, και πολλοι νεοι και ωριμοτεροι παλευουν με το τερας της ανεργιας. Οσο για τις πολιτικες ηγεσιες, και τα πολιτικα κομματα, η συνολικη εικονα ειναι απογοητευτικη.

Εχω πλεον πεισθει οτι σαν λαος δεν μαθαινουμε απο την εμπειρια μας, και παμε σαν τα ζωα προς το σφαγειο.

Στο ατομικο επιπεδο μπορει ακομη να σωζονται καποιοι ελληνες και καποιες ελληινιδες, ομως στο συλλογικο επιπεδο μας παρεσυρε το ρεμα και φοβαμαι οτι τωρα το ρεμα εγινε ποταμι και δεν παει πισω.

Ξερω, ειναι απαισιοδοξα αυτα που γραφω τετοια μερα, αλλα η χρεωκοπια σε συλλογικο επιπεδο ειναι βαρυ πραγμα. Και δη η χρεωκοπια παντου!

This is a post about a truly exceptional Mansion in Halkidiki, Greece.

Vassilis and Lena have created a wonderful environment for the visitor who wants to explore the area and at the same time have peace and beauty surrounding him/her. “Viraggas Mansion” is located at the outskirts of the village of Vrastama in central Halkidiki.

Σημερα γραφω για το αρχοντικο του Βασιλη και της Λενας, δυο νεων ανθρωπων απο τη Θεσσαλονικη που ξεφυγανε απο το αστικο κεντρο και χτισανε μια οαση αρχοντιας και ανεσης στο χωριο Βρασταμα κοντα στον Πολυγυρο Χαλκιδικης.

Το ονομα του Αρχοντικου ειναι Βιραγγας και το συστηνω ανεπιφυλακτα για πραγματικη ξεκουραση και ποιοτητα περιποιησης που ξεφευγει απο τα ελληνικα ειωθοτα.

οθτσιδε3This is the view of the main building from the parking area.

Το συγκροτημα των κτισματων ειναι στα ορια του οικισμου χωμενο σε μια ρεματια. Η θεα που βλεπετε εδω ειναι απο το χωρο που παρκαρουν τα αυτοκινητα των επισκεπτων.

outsideThis is the building of the rooms. It is characterized by the outstanding quality of the renovation of the old building.

Αυτο ειναι το κτισμα με τα υπνοδωματια. Εξαιρετικη κατασκευη, και μεσα και εξω.

outside5

This is the building of the kitchen and the breakfact area for the cool days. Gina is enjoying the sun and is the second mistress of the place after Lena.

Το κτισμα στη μεση ειναι ο χωρος εστιασης για τους χειμερινους μηνες, ενω το ροζακι δεξια ειναι η κουζινα. Η Τζινα ειναι η απολυτη αρχοντισσα μετα τη Λενα, και απλα αναπαυεται.

balconyThis is the balcony where you can have your breakfast and a meal at your leisure, overlooking the ravine.

Should you decide to have a meal at the mansion, Vassilis and Lena offer you good food at very reasonable prices. Have a look at the following samples.

Αυτο το υπεροχο μπαλκονι με θεα προς τη ρεματια αποτελει το χωρο εστιασης αλ φρεσκο.

Περα απο την ησυχια, και την ανεση της διαμονης, υπαρχει και το μερακι των παιδιων να προσφερουν ενα καλο πιατο φαγητο με ενα κρασι της περιοχης. Ακολουθουν παραδειγματα της γαστρονομικης φιλοξενιας.

salad

Sweet tomatoes with purslane.

Ντοματα γλυκισμα με γλυστριδα.

lavrakiSea bass filet with vegetables and potatoes.

Λαυρακι φιλεταρισμενο και μαριναρισμενο με λαχανικα και πατατες.

IMG_1131

Veal casserole with bulgur wheat

Μοσχαρακι με πληγουρι.

pergamonto

Bergamot in sweet syrup

Περγαμοντο γεματο αρωματα.

The location of Viraggas is strategic. You are in a peaceful beautiful area, away from the noise and the crowds. The beautiful beaches are 30 minutes by car away. You visit the antiquities of the area, the mountains, and then you return to rest in the mansion. You cannot find a better place in Halkidiki.

Κλεινοντας, θα ελεγα οτι ο Βιραγγας ειναι ενα εξαιρετικο μερος για ξεκουραση και απολαυση της φυσης, με ολες τις ανεσεις! Κι αν θελετε και μια μπουκιτσα, ολο και κατι θα βρεθει!

Today’s menu has anchovies, one of my favourite small fishes, in spite of the fact that the archenemy of my football team has this nickname (gavros, a nickname for the team of Olympiacos).

Σημερα το μενου εχει γαυρο, ενα απο τα πολυαγαπημενα μου ψαρακια, κι ας παει στο καλο ο δαφνοστεφης.

Ολοφρεσκος Χαλκιδος

Fresh anchovies from Halkis, Greece – Ολοφρεσκος Χαλκιδος

Fresh anchovies are always a delight and today I decided to play a different tune.

I prepared spicy patties with fresh anchovies.

Το φρεσκο γαυρακι ειναι μια απολαυση μεγαλη, κι ετσι αποφασισα να παιξω λιγο διαφορετικα, φτιαχνοντας καυτερους κεφτεδες με το γαυρο.

The recipe is extremely simple, it may be the cheapest fish recipe you can prepare.

The only issue is that the dish goes very well with OUZO, and after a couple of glasses you will need to consider going for a siesta under the first available tree.

Η συνταγη ειναι απλουστατη, ευκολωτατη, ισως οτι πιο φθηνο μπορει να παρασκευασθει με ψαρι σημερα, και το μονο που ειναι προβληματικο ειναι οτι μετα την απαραιτητη ουζοποσια (γιατι αυτος ειναι ο κατ’ εξοχην ουζομεζες) θα χρειασθειτε ολιγον υπνο για να επανελθετε στη γη.

Φιλετακια γαυρου με ψιλοκομμενο κρεμμυδι

Anchovy filets with chopped dry onions – Φιλετακια γαυρου με ψιλοκομμενο κρεμμυδι

 

Βημα Πρωτο: Φιλεταρω και αναμειγνυω με ψιλοκομμενο κρεμμυδακι.

Βημα Δευτερο: Ψιλοκοβω σκορδο και καυτερη πιπερια τουρσι (δικης μου παρασκευης). Ανακατευω καλα με τα φιελτακια. Αυτος ο μεζες αποτελει το λογο υπαρξης του σκορδου και της πιπεριας τουρσι. Οχι για να το λεω, αλλα η ενταση γευσεων και αρωματων που βγαζει το σκορδο τουρσι δεν βρισκεται πουθενα! Αντιστοιχως για την καυτερη πιπερια.

Σκορδο και καυτερη πιπερια τουρσι

Σκορδο και καυτερη πιπερια τουρσι

Βημα Τριτο:  Ψικλοκοβω μπολικο ανιθο και αναμειγνυω.

Βημα Τεταρτο: Προσθετω γαλατακι και αλευρι ολικης αλεσεως, μεχρις οτου εχω ενα σφιχτο μειγμα.

Βημα Πεμπτο: Τριβω μια η δυο ντοματες πανω στο μιγμα εως οτου γινει αρκετα υγρο. Προσθετω ενα κουταλακι μπεικινγκ παουντερ, και ολιγο αλατι και πιπερι.

Το μιγμα

Το μιγμα

Βημα Εκτο: Βαζω στο ψυγειο για μια τουλαχιστον ωρα.

Βημα Εβδομο: Τηγανιζω σε ελαιολαδο χωρις να αλευρωσω, και αφηνω να ηρεμησει για 10 λεπτα περιπου.

Το αποτελεσμα ειναι φονικο οπλο

Το αποτελεσμα ειναι φονικο οπλο

Αμα θελετε να εκδικηθειτε καποιον κακο η καλο ανθρωπο, δεν εχει σημασια, φερτε μπροστα του μια πιατελα με τα κεφτεδακια γαυρου, αφηστε λιγο να μοσχομυρισουν και μετα αφηστε τον/την να σας βλεπει να τα καταβροχθιζετε με την παρεα σας χωρις να του/της δινετε ουτε ψιχουλο! Τυφλα να εχουν τα κινεζικα βασανιστηρια!

Σας ευχομαι καλη απολαυση και διασκεδαση!

ΥΓ. Αυτα περι της εκδικησεως ξεχαστε τα, ακομη και οι χειροτεροι ανθρωποι στον κοσμο πρεπει να γευθουν τον καυτερο κεφτε του γαυρου!

Το μαγιατικο ειναι ενα απο τα πολυ αγαπημενα μου ψαρια και καθε φορα που το βρισκω (και τωρα ειναι  η εποχη του) το τιμω ιδιαιτερως. Αυτο που μαγειρεψα σημερα ειναι απο τη Ραφηνα, οπου και εβρηκα εκτος απο τις φετες και το κεφαλι του ψαριου, το οποιο καποια στιγμη θα γινει σουπα! (Εδω υπαρχει και φιλοσοφικη διασταση αποψεων, αφου υπαρχουν τινες που ισχυριζονται οτι το μαγιατικο δεν κανει για βραστο. Ιδωμεν.)

“Η επιστημονική του ονομασία είναι Seriola dumerilli. Ανήκει στην οικογένεια των σκομβροειδών, είναι μικρότερο από τον τόνο, πάρα πολύ δυνατό και το μέγεθός του φτάνει το ένα μέτρο, όσο για το βάρος του ανέρχεται στα 30 κιλά. Το μικρό μαγιάτικο του ενός έως δύο κιλών, αποκαλείται μανάλι. Στο μπροστινό μέρος του σώματός του και κυρίως στο κεφάλι μοιάζει με το φαγκρί, ενώ στο πίσω μέρος είναι όπως όλα τα σκομβροειδή. Εχει ασημόλευκο χρώμα και το δέρμα του είναι μαλακό.”

Πηγη: Ν. Λυμπεροπουλος, ΕΘΝΟΣ

Εκ της κεφαλης λοιπον αρχομεθα!

Η κεφαλη

Η κεφαλη

Μια και το εφερε και η κουβεντα, ο ψαρας ειχει και μαναλι (το μικρο μαγιατικο) εξ ου και η ακολουθη φωτογραφια.

Μαναλια

Μαναλια

Οι φετες ειναι χοντρουλες, πανω απο 2 εκατοστα, για να μην ξεραθει το ψαρι στο ψησιμο στα καρβουνα, αλλα να ειναι τουναντιον, γεματο ζωμους και αρωματα!

Φετες τα καρβουνα

Φετες τα καρβουνα

Ακολουθει η μυσταγωγια και θεραπεια του ψησιματος στα καρβουνα.

Στη σχαρα

Στη σχαρα

Οπως σε ολα τα σπουδαια και σημαντικα, η αποσταση αναμεσα στην κολαση και τον παραδεισο ειναι πολυ μικρη- ετσι και στα καρβουνα!  Εδω τα καταφερα και παρεμεινα στον παραδεισο!

Λεπτομερεια

Λεπτομερεια

Η υφη της σαρκας ειναι μεστη και τριζατη, σα να τρως μοσχαρισια μπριτζολα (μαλακη βεβαια, οχι σολα). Τα λιπη του ψαριου καθιστουν την γευση υπεροχη, εβαλα και ολιγη φρεσκια ριγανη απο πανω με λαδι και λεμονι και ο μινιμαλισμος εθριαμβευσε!

 Σημερα προτεινω κατι πολυ απλο αλλα γευστικο, που μπορει να γινει σε ελαχιστο χρονικο διαστημα και να σας ικανοποιησει τα μαλα!  Ειναι μια πιττα φακελλος, που περιεχει σπανακι με κατικι δομοκου.

 Today’s post is about a quick and tasty envelope that contains a spinach mix with soft sheep’s cheese.

The contents of the envelope

The contents of the envelope

 Το κατικι ειναι απο τα αγαπημενα μου ασπρα τυρια, και τωρα ειναι η εποχη του. Η υφη του προσδιδει ομοιογενεια στο μιγμα με το σπανακι, τα αυγα, τα κρεμμυδια και τον ανιθο. Προσθετω και λιγο κιτρινο τυρι για να ανοιξω λιγο περισσοτερο τη βενταλια των γευσεων. Οπως παντα, το σπανακι ειναι λιγο αλατισμενο και “ζουλισμενο” για να φυγουν τα νερα του, ΠΟΤΕ βρασμενο!

Ready to bake

Ready to bake

Για λογους ταχυτητας δεν ανοιξα φυλλο σημερα, πηρα ετοιμο χοντρο φυλλο. Διπλωνω το φυλλο στη μεση, και τοποθετω λιγη γεμιση στο μεσο του ορθογωνιου. Διπλωνω ωστε να εχω εναν ωραιο φακελλο, με τα διπλωμενα κομματια να ακουμπανε προς τα κατω, και φροντιζω να “κλεισω” τις ακρες με λαδακι ωστε να κολλησουν τα φυλλα μεταξυ τους.  Με το γνωστο πινελλο αλειφω ολη την επιφανεια του φακελλου με ελαιολαδο. Ψηνω στο φουρνο στους 200 βαθμους για μιση ωρα.  

The envelopes are then placed in the oven at 200 C for 30 minutes.  

Ready to serve

Ready to serve

Αφου κρυωσουν λιγο, δοκιμαζουμε και απολαμβανουμε! Αν σας μηνουν μερικα κομματια, αφηστε εξω απο το ψυγειο σκεπασμενα με μια βαμβακερη πετσετα. Η αυριανη γευση θα ειναι καλυτερη.

 They are tasty and light, and the texture of the mix is homogeneous and velvety.  

Detail

Detail

Σημερα εχω να παρουσιασω ενα πιατο που το ονομα του δεν μπορουσα να το βρω, κι ετσι επελεξα τον σιδηροδρομο που βλεπετε στον τιτλο.  Τα πραγματα βεβαια ειναι πολυ απλουστερα.

Κaτα τα ειωθοτα των περασμενων εβδομαδων, εψησα σε αλμη φρεσκο φιλετο σολωμου με πιπερι, ανιθο και λιγη δαφνη. Το αφησα το ψυγειο για μια εβδομαδα. Ιδου το αποτελεσμα.

Cured salmon - ελαφρα αλιπαστος σολωμος

Cured salmon - ελαφρα αλιπαστος σολωμος

Ακολουθει η κοπη σε λεπτες φετες, που εχουν μια διακριτικα αλμυρη γευση με πολλα αρωματα και πολλη φρεσκαδα.

Φετες σολωμου

Φετες σολωμου

Στο μεταξυ εχω ετοιμασει ενα ελαφρυ μιγμα για τη ζυμη, με αλευρι (χαρμανι απο ασπρο, κιτρινο και ολικης) με λιγο μπεικινγκ παουντερ, γαλα και λαδι. Κοβω ολοφρεσκο μανουρι σε χοντρες

Μανουρι

Μανουρι

φετες, και ψιλοκοβω ανιθο.

Ανοιγω με το χερι τη ζυμη και τοποθετω τον σολωμο, το μανουρι απο επανω και πασπαλιζω με τον ανιθο.

Παρασκευη - Το μιγμα

Παρασκευη - Το μιγμα

Διπλωνω τη ζυμη απο επανω, και τουμπαρω ωστε στο ταψι το μανουρι να ειναι απο κατω.

Ψημενα ετοιμα

Ψημενα ετοιμα

Ψηνουμε σε φουρνο στους 200 βαθμους για 30 λεπτα και αφηνουμε να ηρεμησουν για 10 λεπτα.

Σερβιρισμενο

Σερβιρισμενο

Το αποτελεσμα ειναι απολαυστικο, αφου το μανουρι παντρευεται το σολωμο στο πι και φι, με τον ανιθο παπα και τη ζυμη εκκλησια! Δοκιμαστε το με καπνιστο σολωμο αν δεν θελετε να μπειτε στη διαδικασια του αλιπαστου (που ομως το αξιζει!).

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 76 other followers