Εν αρχη ην η θαλασσαααααα!!!!

Χρυσοβολουσα και πολλα υποσχομενη!

Θαλαττα, θαλαττα!!!!

Θαλαττα, θαλαττα!!!!

Η Παχη ειναι ενα μερος μαγικο, αφου μολις περασεις το στρατοπεδο βρισκεσαι μπροστα σε μια υπεροχη παραλια κι ενα λιμανακι μουρλια, γεματο ψαροβαρκες και ολιγα κοτεροειδη.

Κουκλι σκετο, με το κλωναρι συκιας να βγαινει μεσα απο την προβλητα!

Κουκλι σκετο, με το κλωναρι συκιας να βγαινει μεσα απο την προβλητα!

Ψαροβαρκες παντου, κι ενα κουκλι στη μεση, με ενα κλωναρι συκιας να αιφνιδιαζει τους παντες και να τεινει χειρα φιλιας στο κουκλι!

Αυτα τα διχτυα μπορει να σε δωσουν ευτυχια!

Αυτα τα διχτυα μπορει να σε δωσουν ευτυχια!

Παραδιπλα, βρισκεται ο Αριστοδημος, ψαροταβερνα που μεσα στην απλοτητα και ελλειψη επιτηδευσης μπορει να κλεισει με υπεροχο τροπο την βολτα!

Μπαλκονι στο γαλαζιο

Μπαλκονι στο γαλαζιο

Κι αν δεν φυσαγε τοσο πολυ θα τρωγαμε στο μπαλκονι επανω.

Καλαμαρι γλυκισμα

Καλαμαρι γλυκισμα

Θυμηθηκα τα ανγνωσματα απο τα παλατια του Σουλτανου, που μπερδευανε σκοπιμα τα γλυκα με τα αλμυρα πιατα! Εδω το καλαμαρι ειναι γλυκισμα, φρεσκο μεχρι εξοντωσεως, τηγανισμενο στην εντελεια με ενα αρωμα αφατης λεπτοτητας!

Ραδικια της αποπλανησης
Ραδικια της αποπλανησης

Τα ραδικια με την συγκρατημενη πικρα της επιγευσης ειναι για την αποπλανηση του ουρανισκου που μετα την μεταξενια υφη παραξενευεται απο την πικρα.

Μπακαλιαρος κουφετο

Μπακαλιαρος κουφετο

Ο μπακαλιαρος σερβιριστηκε τηγανητος ως κουφετο απο βαφτιση!

Η καταλευκη σφριγηλη σαρκα με την ευωδια της θαλασσας σε οδηγει στην απωλεια! Πως θα επιστρεψεις μετα στην κανονικη ζωή;

Κι ολα αυτα μολις 40 ανετα χιλιομετρα απο την Αθηνα. Στην επιστροφη ενοιωθα οτι γυριζα απο πολυημερες διακοπες.

Τελειο μεγεθος

Τελειο μεγεθος

This is a post from my visit to the fish tavern «Ventouris», in the location Ambelas, on the island of Paros, Greece.

Μια και δεν μπορω να βρω τον αστακο που ζητησε η Ν, και επειδη οι φθινοπωρινες αναρτησεις της Δ με τα κιτρινα φυλλα μου θυμιζουν οτι ηρθε το φθινοπωρο, αποφασισα να γυρισω στο καλοκαιρι και ανεσυρα απο το καλοκαιρινο αρχειο μου μια επισκεψη στην υπεροχη ταβερνα του Βεντουρή στον Αμπελά της Παρου.

Ταβερνα Βεντουρης

Ταβερνα Βεντουρης

Η ταβερνα ανοιξε το 1974 και απο τοτε προσφερει στους πελάτες της φρέσκο ψάρι και θαλασσινα, που τα ψαρευει ο καπεταν Γιώργης και τα παιδιά του.

Καπεταν Γιωργης

Καπεταν Γιωργης

Ο καπεταν Γιωργης βγαινει καθε μερα για ψαρεμα και καθε βραδι πριν φυγει για την ψαρια ειναι στην ταβερνα με το αστραφτερο του βλεμμα.

Καπεταν Γιωργης

Καπεταν Γιωργης

Στην κουζινα κουμαντο κανει η κυρα Ελένη, η γυναικα του καπεταν Γιωργη,  παντα με το χαμογελο στα χειλη.

Κυρα Ελενη

Κυρα Ελενη

Καθε σοβαρη απολαυση απαιτει απο τον υποψηφιο απολαυσία την κατασίγαση των ενστικτων, ωστε να κυριαρχει κατα τη διαρκεια της πραξεως η κριση, η μνημη, οι αισθησεις να ειναι κρυσταλλινες και συντονισμενες στην εντελεια.

Αυτο πρακτικά σημαινει οτι ποτε δεν τρως τον αστακο με αδειο στομαχι.

Ξεκιναμε λοιπον με ντοματοκεφτεδες, κι ενα ουζακι για να «ζεσταθουμε».

Ντοματοκεφτεδες

Ντοματοκεφτεδες

Συνεχιζουμε με κατι πιο κοντα στη θαλασσα, μπαρμπουνια ψαρεμενα ωρες πριν και ψημενα στα καρβουνα απο την Αργυρώ, τη μαστορισσα της κουζινας. Και συνοδευουμε με λευκο κρασι.

Μπαρμπουνια των ωρων

Μπαρμπουνια των ωρων

Και τωρα ηρθε η ωρα για το επικεντρο της βραδιας.

Το βαρος του αστακου ηταν 1 κιλο και 300 γραμμαρια, τελειο μεγεθος.

Βρασμενος στην εντελεια

Βρασμενος στην εντελεια

Αυγωμενος πληρως.

Αυγωμενος

Αυγωμενος

Τι να πω παραπάνω, οπως λεει και ο Πανας «ανασταινει και …».

Καθως μπαινει το φθινόπωρο, ανέσυρα από το αρχείο μου μια καλοκαιρινή επίσκεψη στο εστιατόριο του Pedro Subijana, Akelare. Κυριακή μεσημέρι, το εστιατόριο τίγκα, δεν έπεφτε καρφίτσα.

Η θ�α

Η θέα

Η θάλασσα που βλέπετε είναι ο Ατλαντικός. Το εστιατόριο είναι χτισμένο σε μια βραχώδη πλαγιά που βλέπει αυτο που δείχνει η φωτογραφία.

Η σεμνη τελετή άρχισε με τα amuse bouche, που αποδίδονται ως «τέρψεις του ουρανίσκου».

Τ�ρψεις Νο 1

Τέρψεις Νο 1

Οι τέρψεις δεν περιγράφονται εύκολα, γιατί είναι ιδιοσκευάσματα του σεφ που αλλάζουν κάθε λίγο και λιγάκι και δεν παραπέμπουν σε κάτι σταθερό.  Είναι η αποτύπωση μιας παιχνιδιάρικης διάθεσης στη γεύση, τα χρώματα και την υφή. Εκείνο που μπορώ να πω με βεβαιότητα είναι ότι η ανάμνηση τους είναι όμορφη.

Η συνέχεια περιλαμβάνει τα πιάτα του μενου με τον τίτλο «Bekarki».

Πιάτο Πρώτο: Little pearls of foie gras and sour salad

Pearls of Foie-Gras

Pearls of Foie-Gras

Εδώ ο σεφ μας αιφνιδιάζει με το καλημέρα σας, αφού μας σερβίρει αυτο το υπέροχο φουά σαν πέρλες!

Π�ρλες φουά - λεπτομ�ρεια

Πέρλες φουά - λεπτομέρεια

Οι περλες διασπάνε την επίθεση του φουά στον ουρανίσκο σε μικρές δόσεις, και καθιστούν την όλη εμπειρία πολύ περισσότερο απολαυστική, αφού έχεις τη δυνατότητα να γευθείς το φουά σε μικρες δόσεις, να αφομοιώσεις τα γευστικά ερεθίμσατα και να ζητησεις με την ησυχια σου και την επομενη δοση.

Πιατο δευτερο: Wild mushrooms and egg pasta

Wild mushrooms with egg pasta

Wild mushrooms with egg pasta

Εδω ο σεφ μας οδηγει σιγουρα και σταθερα στον πλουτο της γευσης της πρωτης ύλης, των αγριων μανιταριών με την εντονη γευση τους. Για το λογο αυτο τα συνοδευει με τα πολύ διακριτικα μακαρονακια για να σπασει λιγο την ενταση της γευσης.

Η χωρα των Βασκων ειναι ενας συνδυασμος απο θαλασσα και βουνο, λίγα χιλιομετρα μακρυα απο το εστιατοριο ειναι τα βουνα με χιλια δυο καλα, αναμεσα σε αυτα και πολλες ποικιλιες μανιτάρια.

Μανιτάρια με παστα - Λεπτομερεια

Μανιτάρια με παστα - Λεπτομερεια

Πιατο τριτο: Squid in warm salt, its broth and ink sand

Ηρθε η ωρα της αμεσοτητας της παρασκευης και γευσης, οπου ο χρονος που μεσολαβει απο την παρασευη του εδεσματος μεχρι την αναλωση του ειναι ελαχιστος. Αρχικά φέρνει το πιατο οπως το βλεπετε στη φωτο που ακολουθεί. Με τα ποδαρακια το συμπυκνωμενο ζωμο και το στερεοποιημενο μελάνι.

Καλαμάρι

Καλαμάρι

Μετα φέρνει το ποτηράκι με ζεστο νερό και αλάτι, οπου εμβαπτιζει τον νωπό κορμο του καλαμαριου και τον εναποθετει πανω στο συμπυκνωμενο ζωμο.

Εμβαπτιση

Εμβαπτιση

Η αμεσοτητα της γευσης είναι εντυπωσιακή. Ο δε συνδυασμός της ζεστης σαρκας με το στεροποιημενο μελανι βγαζει πολλα αρωματα!

Καλαμάρι

Καλαμάρι

Πιατο τεταρτο: Γλωσσα με κοράλια

Εδω ο δημιουργός παιζει με τις αισθησεις αλλα και τη γλώσσα (οχι το ψαρι), αφου τα κοραλια ειναι μια οπτικη φαντασια.

Γλώσσα

Γλώσσα

Το ψαρι εχει σφιχτη και ζουμερη σαρκα και ειναι ψημενο στο οριο, ωστε να μην ειναι ωμο αφενος, αλλα και να διατηρει τα αρωματα του αφετερου.

Παιτο πεμπτο: Γουρουνακι γαλακτος

Γουρουνακι Γαλακτος

Γουρουνακι Γαλακτος

Σαν λουκουμάκι! Ουδεν ετερον σχολιον.

Ακολούθησε κατά παράκλησιν και απόκλισιν εκ του μενου μια ποικιλία τυριων. Πανδαισία! Η ντόπια παραγωγη είναι αρίστη και σε ολη την πειοχή υπάρχουν υψηλής ποιότητας τυροκομεία.

Στο σημείο αυτό η χωρα των Βασκων συναντα την Ανδαλουσία, αφου η ποικιλία συνοδευτηκε απο το υπεροχώτατο κρασί ποικιλίας Pedro Ximenez,  εσοδείας 1979.

Ποικιλία τυριών

Ποικιλία τυριών

Η ολοκλήρωσις επήλθε με  τάρτα μηλου, καλυμμένη με φύλο σοκολάτας που αναγράφει το ονομα του εστιατοριου. Το τελευταίο μικρό παιχνιδι του σεφ με τις αισθησεις μας.

Τάρτα Μήλου

Τάρτα Μήλου

Και οπως παντα στη υπεροχη χωρα των Βασκων, το φαγητο ειναι γιορτη, ανοικτη σε ολους ανεξαρτητως ταξεως και καταγωγης και προελευσεως, πηγαινεις χωρις γραβατα και σακκακι, και απολαμβανεις.

Ο μεγας σεφ Pedro Subijana ενδεδυμενος με την στολη του περασε απο ολα τα τραπεζια, χαιρετισε τους πελατες και ειπε και την καλη του την κουβεντα. Υπενθυμιζω οτι ηταν Κυριακη μεσημερι και οτι ο σεφ εχει αρκετα λεφτα να περασει αρκετες ζωες ακομα.

Επιμύθιο πολιτιστικής φύσεως: στο διπλανο τραπεζι καθοντουσαν δυο νεα παιδια απο μια πολη παραδιπλα, απλουστατα ντυμενα, σεμνωτατα, και πανω απολα χαρουμενα, πιασαμε κουβεντα και ολα τα σχετικα. Καθως φευγαμε ολοι μαζι ειδα τα παιδια να κατευθυνονται σε μια φεραρι, να μπαινουν μεσα, και να φευγουν σαν τον ανεμο.

Red Meats of Italy – A selection – Part 1

Τρίτη, 16 Σεπτεμβρίου, 2008

All of a sudden, I decided to post some images of red meats and red meat dishes from Italy. I call this Part 1 as I expect there will be more in the future.

I start by stating that I am not a fan of red meat. In an average place I usually do not order red meat. I prefer to eat vegetables, or chicken, or even better, a nice sald with cheese!

But I am a fan of exceptional red meat and its by products, flavours and colours and juices.

And this is what I will try to post here, the red meat beyond, creations that take the primary material and tranform it to something that is and is not the original. Transformation and transfiguration.

All the items included in thepost are»classics», ie they have been around for a lond time and are here to stay. No meteorites, no short-lived stars, only treats that cut across the years.

Culatello di Zimbello

Culatello di Zibello

I start with the Emperor of the Italian cured meats: Culatello di Zibello!

Storage Area

Storage Area

This is the storage area where Miriam Leonardi (owner of «Trattoria La Buca» in the small town of Zimbello) keeps her treasures.

Slicing machine

Slicing machine

When I saw this machine I thought that it only befits the marvelous culatello to have such a beauty for slicing it.

Salumi di Cremona

Salame artigianale tipico di Cremona

I tasted this beauty in «Caffe la Crepa», in the small town of Isola Dovarese. It was juicy, almost sweet, and its texture allowed it to melt in the mouth. Apparently Cremona does not only produce the finest violins in the world! Soppressata
Soppressata

Soppressata

Dekicious «Soppressata» from the «il Latini» restaurant in Florence.
Filetto di maiale affumicato

Filetto di maiale affumicato

Smoked pork filet from «Locanda San Lorenzo», in the small town of Puos d’Alpago, near Belluno, Veneto.
Lardo di colonnato con zucca

Lardo di Mora Romagnola con zucca

An excellent treat, from «Trattoria Amerigo dal 1934″ in the small town of Savigno, near Bologna. Lardo is transparent, sweet, and it melts in your mouth leaving a sense of olive oil! The zucca is the well know paumpkin, that here is grainy, tasty, and providdes support to the heavenly taste of the lardo!
Selection of antipasti

Selection of antipasti

 

A selection of antipasti from the «Vino e Camino» Ristorante in Bracciano, near Rome.

 

Steak Tartere di Vitello

Steak Tartare di Vitello

This tartare steak  comes from the wineshop of Pallatino in Roma. It is served without egg and the other regular trimmings. Just lemon, pecorino and light greens. The meat taste was clear, fresh and the firm texture of it made the pleasure complete. I was afraid that it would be a rather boring dish, given the absence of taste enhancing materials that accompany a Steak Tartar. I was wrong! Top quality veal does not need anything more than just some lemon to cut the protein surge, and a light cheese to provide a salty stimulus to the palate.

 

Display of meats in Dario Cecchini's Macelleria

Display of meats in Dario Cecchini's Macelleria

This is part of the diaply in Dario Cecchini’s Macelleria in the small town of Panzano, near Firenze.
Renaissance Salame

Renaissance Salame

Dario’s shop is full of surprises, including this one!

 

Ramerino in culo

Ramerino in culo

Marinated beef cubes (it could be called beef sushi) served with rosemary, from the restaurant of Dario Cecchini, Solociccia, although Dario does not call it a restaurant, but the home of a butcher!
Bolitti

Bolitti

A selection of boiled meats with vegetable and herb sauces, prepared by the team of Amerigo dal 1934.
Porcini e fegato di vitello

Porcini e fegato di vitello

A divine combination, porcini mushrooms with tender ultra sweet calf’s liver, from «dal Pescatore», in the Park of River Oglio.
Fiocco di Manzo

Fiocco di Manzo

Roast beef from Dario Cecchini’s restaurant.
Roast Pork

Roast Pork

Roast pork from Dario Cecchini’s Antica Macelleria in Panzano.
Animelle co i funghi

Animelle co i funghi

 

Sweetbreads with porcini mushrooms offered by Osteria di San Cesario, near Rome.

 

Bistecca Fiornetina

Bistecca Fiornetina

Glorious juicy bistecca from «il Latini» in Firenze.
Capello da prete di manzo

Capello da prete di manzo

Cappello da prete di manzo al barbera e polenta gialla belgrano! This is the full name of the dish offered by «dal Pescatore».

Psariston Seafood Tavern, Athens, Greece – Ψάριστον

Παρασκευή, 12 Σεπτεμβρίου, 2008

I have started going to this tavern in 2004. It was colleagues from Thessaloniki who took me there, and started drinking tsipouro from the moment they sat down. Apparently the owner – chef is from the North and serves two types of tsipouro, with and without anise (Pimpinella anisum). But this is not about tsipouro, it is about seafood, so I better get down to it!

Over the four years that I visit the tavern regularly, it has evolved for the better and is now at a level that I can recommend it as one of the best seafood places in Athens, without any doubt.

Its name plays with two greek words, one being «psari» ie fish and the other «ariston» ie best. By combining the two words, the imaginative owners imply that they serve the best fish, «ps-ari-ston», a word that does not exist in the greek dictionary. But this is not about language, it is about seafood, so I better get down to it!

Graffiti on the wall

Graffiti on the wall

The inside of the tavern is – on purpose – a kitsch assortment of above average proportions. In a strange way, you have the feeling you are on an island.

The inside

The inside

The «Psariston» salad is quite fresh and creative, as it has tomatoes, some feta cheese, olive oil, capers, parseley, balsamico and lightly marinated gavros.

Psariston Salad

Psariston Salad

The «married fava» dish is also very good, as it combines the «fava» with tomatoes, onions, ans capers.

"Married" Fava

The octopus dish that came next is another interesting combination: sliced grilled octopus, hot peppers, crushed feta cheese and fresh tomato cubes all in one!

Octopus with hot peppers and fresh tomatoes

Octopus with hot peppers and fresh tomatoes

The grilled «chtenia» came next, they were juicy and loaded with flavour! (I cannot translate their name.)

Grilled Chtenia

Grilled Chtenia

Finally, the medium sized grilled squid was tender and sweet. Perfect!

Grilled Squid

Grilled Squid

Practical Info. The tavern is right next to the AB Grocery Store opposite the Olympic Stadium on Kimis Avenue. It is better to call in advance so that they give you instructions, or even better, get a taxi, so that you can enjoy the good ouzo and wine served.

Psariston, Kalavriton 16, Neo Herakleio,

Limanaki Tavern, Neos Pyrgos, Evia, Greece

Κυριακή, 24 Αυγούστου, 2008

 

For those who want to capture the flavours of the Aegean, as fresh as you can get them, the «Limanaki» Tavern in Neos Pyrgos on the northern tip of Evia is the place to go.

The tavern is literally on the small harbour of fishing boats that venture out in the Aegean every day for a catch. The village of Neos Pyrgos is small and its big neighbour, Orei, has all the big fishing boats. Neos Pyrgos has the small ones, and this is why you can eat fish that has been literally hooked, and not caught in the nets.

Limanaki is the favourite place of the fishermen when they return in the morning. You can see them having «tsipouro» (the local grappa, or eau de vie) eight o’clock in the morning, while Nikos, the Limanaki proprietor prepares a nice meze for them.

Enough of all that, lets now get to the food.

In the summer, it is essential to start with ultra tender green beans, called «ambelofassoula».

 

 Ambelofassoula
Ambelofassoula
Nikos will serve you the freshest squid grilled on charcoal. I cannot begin to describe the flavours.
 
 Squid grilled on charcoal

Squid grilled on charcoal

After that you can have prawns grilled to perfection, that I suggest you eat without taking the head off. Its full of flavours and deliciously crunchy.

   

  

 Prawns grilled on charcoal

Prawns grilled on charcoal

 What comes naturally next is whole fried little fish, called «atherina».

 

 Atherina

Atherina

The grilled cod that comes to conclude the set has been caught on hook. The fish is sweet, the flesh is firm and has nothing on it but coarse salt. Just add a little olive oil and lemon and you have it.

 

 Grilled Cod
Grilled Cod

Osteria al Garanghelo, Venice

Σάββατο, 23 Αυγούστου, 2008

Osteria al Garanghelo

Osteria al Garanghelo

During my last visit to Venice I was lucky to discover «Osteria al Garanghelo» http://www.garanghelo.com/ita-index.htm and enjoyed eating and drinking there. The Osteria is located in the area of Castello, very near the Arsenale, on via Garibaldi.

In spite of the hords of tourists in Venice, the Osteria was also frequented by the locals, which right from the beginning was a very good sign. The sea breeze reaches the Osteria and you can enjoy your lunch or dinner al fresco.

One of the two brothers – owners is Simone, who suggested the dishes that follow.

Folpetti - Uova di Seppie

Folpetti - Uova di Seppie

This is a mixed dish of boiled folpetti (little octopi) and cuttlefish eggs. Delicious! But wait until you see the detail that follows.

 

 The "stuffed" folpetto
 
The «stuffed» folpetto

 Simone took the initative to serve one of the folpetti as it came out of the sea, taking out only the mouth and eyes. He explained to me this is how they eat it in his town on the island of Palestrina, near Venice. I had something similar in Palermo, Sicily, but the octopus was not that little! The Venetian folpetto was a miracle of tastes!

 

Frittura di pesce misto fresco

Frittura di pesce misto fresco

Simone then served the mixed fried seafood, which was perfectly prepared, everything was full of the aromas of the sea and even the squid was tender.

 

 

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 78 other followers