Sea Bass with Leeks and Celery (the Greek Way) – Λαυρακι Πρασσοσελινο

As we have entered the 40-days period before Easter (Lent), I wanted to make a dish that combines the tastes of leeks and celery with the juicy and tasty flesh of the sea bass.
It is a simple recipe, and you will love it, even those of you who do not eat fish.
To start, buy fresh leeks, celery, wash thoroughly and chop in medium sized chunks. Brown them in olive oil and let them rest.

Για αλλαγη κλιματος ενοψει και της Σαρακοστης, ετοιμασα ενα πιατο που συνδυαζει τις πατροπαραδοτες παντρεμενες κι αρμονικα δεμενες γευσεις πρασσου και σελινου με την μεστη ζουμερη και λιπαρη σαρκα του λαυρακιου!
Ειναι απλουστατο και νοστιμωτατο και θα το λατρεψουν ολοι, ακομη κι αυτοι που δεν τρωνε ψαρι!
Παμε λοιπον. Φρεσκωτατα πρασσα, σελινο η σελερυ, κοβουμε το πρασσο σε χοντρες ροδελες και το σελινο σε μικρα κομματια. Τριγαριζουμε και αφηνουμε να μαραθουν.
 

Πρασσο και σελινα αγκαλιασμενα στο τηγανι

In the meantime, take the sea bass and fillet it. All the leftovers we put in a casserole with onions and celery in order to make a nice broth. After about 30 minutes, transfer the broth in the pan with the leeks and the celery and let it simmer for 20 minutes in low heat.

Στο μεταξυ παιρνουμε το ψαρακι και το φιλεταρουμε. Οτι περισσεψει σε κατσαρολα με κρεμμυδι και σελινο για να φτιαξουμε ζουμακι να νοστιμεψει το πρασσοσελινο! Και μολις ειναι ετοιμο, τουμπα στο τηγανι με τις αγκαλιασμενες γευσεις, μεχρι σχεδον εξατμισεως! Προσοχη, η φωτια να ειναι μετρια, αλλιως θα ξεραθουν τα υλικα και θα χαθουν τα αρωματα! Αφηνουμε το μιγμα να ηρεμησει τουλαχιστον για μια ωρα πριν το σερβιρουμε. Δεν πρεπει να καιει, να ειναι απλα χλιαρο!
 

Λαυρακι

Last step is the sea bass fillets. We sear them in a non-stick pan, skin side down, for 2 minutes. After that we turn them for one minute and serve. Sprinkle salt and pepper moderately, as the leeks and celery should have enough. Bon Apetit!

Το τελικο βημα ειναι τα φιλετα. Τα βαζουμε σε καυτο τηγανι αντικολλητικο, με την πετσα να ακουμπαει. Προσοχη, μερικες σταγονες λαδι μονο, οχι πολυ! Μετα απο 2 λεπτα γυριζουμε, αφηνουμε για ενα λεπτο, και σερβιρουμε! Το ψαρι δεν χρειαζεται αλατι και πιπερι, θα παρει οτι χρειαζεται απο το πρασσοσελινο! Το φιλετο πρεπει να σερβιριστει καυτο, αλλιως αλλαζει η γευση και η σαρκα στουμπωνει.

 

Σερβιρισμενο

Note that I added a bit of parsley on the plate to make it look and taste better. The olive oil you see on the plate comes from the vegetables, and is the best sauce for the dish.

Βαζω και λιγο μαιντανο στο πλαι, γιατι μου αρεσει πολυ με το ψαρι. Το λαδι που βλεπετε ειναι απο το πρασσοσελινο, θα μπορουσα να το στραγγιξω, αλλα βρισκω οτι συνοδευει πολυ ομορφα το ψαρακι.

 

Λεπτομερεια

Enjoy the dish by eating a bite of the fish with a bite of the vegetables and the sauce.

Απολαυστε συνδυαζοντας μια μπουκιτσα ψαρακι με μια μπουκιτσα απο το πρασσοσελινο και (ελπιζω)  θα με θυμηθειτε (θετικα και αισιοδοξα).

Greece is in the midst of a major crisis, but it is a crisis of the Greek State and its institutions

 

The world is in the middle of a major financial crisis. I am not going to labour on this, but when the US Treasury is contemplating acquiring the majority sharehonding in Citibank, something really major is happening.

Greece is also experiencing problems, we say that when the US coughs, Greece has pneumonia! It may be even woese than that, Greece is a small  country.

However, in my view the crisis in Greece is not so much financial, as much as it is a crisis of state institutions. 

It appears that the Greek State is the very sick and incompetent and is now in the process of collapsing!

On Sunday afternoon a major criminal figure, Palaiokostas, escaped from prison in a cinematic way, for the second time (first time was 2006).

This incident gave rise to a lot of negative publicity about Greece. This comes after the 6th December murder of a 15 year old boy by the police.

In between the two milestone incidents, we have signs of the resurgence of a militant city guerrila group, that has attacked policemen and attempted to blow up the Citibank building in the northern suburbs of Athens.

We need to stop the dead-end discussions about who is to blame, and accept the fact that over the last two centuries the Greek State that was built is corrupt, inefficient and requires a major overhaul.

This covers all aspects of the State’s activities, I am sorry to say that there is nothing the Greek State does well.

The Greek tax payers pay an awful lot of money for a Public Sector that is not performing at all! The major political parties spend all of their efforts thying to get elected and stay in power, but none of them is doing (or has done) something about the transformation of the State.

Even today, the Union of State Employees had a meeting with te Prime Minister, asking for more money and reforms! What a joke! This is much worse than the escape of Palaiokostas from prison!

The people who perform minimally, who have a job for life whether they do a penny’s work or not, are asking for more money and put on the cherry of “reforms”!

If no action is taken now and the politicians continue to play the game of favouritism, the State will collapse for good with very serious consequenses.

Of course, it could be that the Eurocrats will give the solution!

Believe it or not, the EU is sending a team of technocrats to monitor the fiscal measures in the Ministry of the Economy. They will camp next to the Minister’s Office and monitor and control progress.

If we extend this logic, we can outsource the Administration of the Country to the EU!

No matter what will happen though, I am very sceptical indeed about the prospects of the country while this corrupt and incompetent State Apparatus continues to exist.

PS. I do not know why I wrote this in English, but so be it…

Veal Cheeks Casserole

My good butcher Stathis has given me cheeks from veal and I rose to the occasion and cooked them for Sunday lunch. Here is how I didd it.

I marinate dthe meat in chianti, added onions, oregano, bay leaves, black pepper corns and coriander. I then cut the  meat in medium size pieces. Do not add any salt until the dish is cooked!

 

Cut in medium size pieces

I browned the meat in olive oil and let it rest for a while before continuing.

 

Colour is taste!

While the meat was resting, I softened a lot of onions in the casserole, using as much of the marinade as possible (you do not want to make a soup!).

Soften the onions

After ten minutes I added the meat, and thirty minutes later Iadded whole peeled tomatoes and tomato paste and let it cook in low heat for three hours.

 

After three hours the dish was ready, but ideally, it must rest for at least 12 hours before serving.  

 

The meat is ready to serve after three hours

The potatoes that acconpany the dish are prepared in two steps. In the first step, I kept the oil temperature relatively low, and I just let the potatoes “boil” in the oil. 

 

Potatoes - first step

As you see in the picture, the potatoes look like boiled. Aftwer they rested for about 15 minutes, I proceede to the next step, where I fried them in high heat!

 

Fried potatoes - second step

Finally, I warmed the meat and served.

 

Served (hot)

What you see is what you get.

The meat is like melting gold (this is my imagination speaking, I do not usually swallow gold bars), full of flavours and juices. This is the peculiar feature of the cheeks that they become so tender and juicy!

 

Detail

As hor d ‘oeuvre I served jamon from the Basque Country, produced and cured by Pierre Oteiza. 

I buy it from the web, it is excellent value for money!

 

Pierre Oteiza - Jambon du Pays Basque

This dish requires excellent wine!  Ktima Gerovassiliou 2004 (Merlot and Syrah) performed in a stellar fashion.

 

The wine: Ktima Gerovassileiou 2004

Bon appetit!

Veal Tartar on a bed of spinach and green onions

This is a very risky dish, as it requires excellent ingredients, especially the best quality veal. It is my own adoption of veal tartar, so that I can use Mediterranean ingredients.

Lets start with the meat. I got top quality veal steaks from my butcher and cut out the bones, membranes and fat.

 

The veal and the mezzaluna

I cut the steak in pieces with the knife, but the rest is the job of the mezzaluna. Here is the result.

 

Minced meat

It is very important that you cut the meat with the mezzaluna, and not using the meat grinder. The taste and tenderness of the meat are unbelievable when you use the mezzaluna, and – of course – you have top quality meat.

The next step is to dress the meat with olive oil, balsamic vinegar condiment, olives and capers. Just add a pinch of sea salt, as the olives and the capres have quite a lot!

 

Balsamic vinegar condiment

The balsamic vinegar condiment  I buy from Amerigo, a fantastic shop near Bologna (Savigno). the entrepreneur also owns a one-Michelin star restaurant in this sleepy town.

 

The meat mix is now ready to rest

 After thoroughly mixing the meat with all the ingredients, leave it to rest for 30 minutes.

In the meantime, prepare the spinach and the onions. I was lucky to buy baby spinach and perfect green onions.

 

Baby spinach

The spinach is so tender and fresh that you only need to simmer it for 5 minutes until it becomes soft. The onions take a little longer, so I put them in the pan first, with all the trimmings that I took out of the meat, to give extra flavour.

The last step is the assembly of the dish. I start by creating a bed of the spinach and onions. Leave the spinach to cool down, else it will cook the meat that is the next layer. And we dont want to do that!

 

Bed of spinach and onions

The second layer is the meat mix.

 

The second layer is now on.

Finally, put paper thin slices of smoked cheese – Metsovone – on top, to counterbalance the acid and meaty tastes of the dish.

 

Served

The dish is divine! It is impossible to understand that you are eating raw meat and it literally melts in your mouth!

 

Detail

Enjoy it!

 

 

 

 

PS. Auguri a tutti gli amici Greci, Italiani, Tedesci….

Οταν το δελτιο καιρου και το ποδοσφαιρο συγκλινουν

Μια εικονα θελω να δειξω μονο, που αποκρυσταλλωνει πολιτιστικα και κοινωνικα ψηγματα της νεοελληνικης καθημερινοτητας με τροπο χαρακτηριστικο. Η αφορμη ειναι η ηττα του Ολυμπιακου απο την Σαιντ Ετιεν, η οποια ενεπνευσε την παρουσιαστρια του δελτιου καιρου σε γνωστο τηλεοπτικο καναλι.

ΥΓ. Σημειωνω οτι η δημοσιευση αυτου του πολιτιστικου ντοκουμεντου δεν αποτελει ενδειξη συμφωνιας μου με τα οσα αυτο παρουσιαζει, και πολυ περισσοτερο αν λαβετε υποψη τα φιλικα αισθηματα που τρεφω για την συμπαθη ομαδα του δαφνοστεφους νεου. 

ΥΓ2. Οσοι δυσκολευεστε να καταλαβετε, θα πρεπει να διαβασετε και την αναρτηση για την Πετρουλα Κωστιδου που λεει τον καιρο στο Σταρ.

ΥΓ3. Ευχαριστω τον Χ.Μ. – φανατικο Ολυμπιακο – που μου εστειλε το πολιτιστικο ντοκουμεντο!

Περκα φιλετο με κολοκυθια και ντοματα

Ναι, το ομολογω, η αναζητηση της γευσης, της υφης, του σωστου ψησιματος, της σωστης θερμοκρασιας, ειναι πολυ δυσκολη υποθεση. Η λεπτη ρυθμιση ολων των παραμετρων μπορει να διαρκεσει ωρες και μερες. Παρολα αυτα, οταν ερχονται ολα και καθονται στο σωστο το μερος, ανοιγουν οι ουρανοι!

Αυτο λοιπον που σας παρουσιαζω σημερα ειναι ενα τετοιο πιατο, που αν αποτυχει ειναι μια μεγαλη αποτυχια, αν ομως πετυχει ειναι απιστευτα γευστικο, χορταστικο και γαργαλιστικο.

Ηθελα να ετοιμασω κατι με ψαρι, αλλα ψαρι με σαρκα τροφαντη και ζουμερη.
Λογω καιρου τα μεγαλα δικα μας δεν υπηρχαν, οποτε κατεφυγα στην μητερα αφρικη και τα φιλετα περκας που ερχονται απο κει και ειναι διαθεσιμα στα μεγαλα σουπερ μαρκετ.
Διαλεξα ενα κομματι προς το ροζ, που δινει καποια αποδειξη οτι το αιμα δεν εχει εξαφανισθει τελειως – υπηρχαν και κομματια προς το καφετι, τα οποια αποφευγω γιατι θεωρω οτι ειναι πολυ ολιγον φρεσκα!

Περκα Φιλετο εξ Αφρικης

Βρηκα στον καλο μου τον μαναβη κατι πρασινα κολοκυθια μεγαλουτσικα και θρεμμενα καλα, και τα πηρα κι αυτα. 

Τα εκανα ροδελες και τα σωταρισα, χωρις να γινουν λυωμα.

 

Ροδελες κολοκυθι σωταρισμενο - να βασταει

Τα πραγματα μετα πηραν το δρομο τους μονα τους, σαν τα παιδια που εχουν μαθει να πηγαινουν στο σχολειο, και πιασμενα χερακι – χερακι παιρνουν καθε μερα τον καλο τον δρομο.

Τα πενταγωνικα τσερκια στο επιπεδο ταψι, ενα στρωμα κολοκυθια, ενα στρωμα λεπτο φιλετο (οσο πιο λεπτο τοσο πιο καλο το αποτελεσμα) και απο πανω λεπτες φετες ντοματας.

 

Τα τσερκια σχεδον γεματα

Τοποθετουμε επναω στα τσερκια πιο χοντρες φετες φιλετου και καλυπτουμε με λεπτωτατες φετες ντοματας, λιγο αλατι, λιγο πιπερι και φρεσκια ριγανη.

 

Ετοιμο για ψησιμο

Ψηνουμε σε φουρνο που ζεματαει (250 βαθμοι) για περιπου 15 λεπτα και σερβιρουμε αμεσως. Προσοχη στο πως αφαιρουμε τα τσερκια, θελει μια μικρη σπατουλα για να παει στο πιατο, και μετα καθε τοιχωμα θελει αποκολληση με ενα καλο μαχαιρι.

 

Σερβιρισμενο

Το αποτελεσμα ειναι θεσπεσιο, αφου το ψαρι ειναι ζουμερο και αρωματικο, καθε στρωση ψαριου εχει αλλη υφη επειδη εχει διαφορετικο ποσοστο υγρασιας, το επανω ειναι πιο σφιχτο, ενω το απο κατω κυριολεκτικα λυωνει στο στομα, και η ντοματα προσθετει την απαραιτητη οξυτητα χωρις να καθοριζει την συνολικη γευση. Ταυτοχρονα το κολοκυθι προσθετει γλυκυτητα και απλοτητα, που αντιπαλευουν την οξυτητα της ντοματας και την ενταση της σαρκας τοης περκας. 

 

Λεπτομερεια

Συμπερασμα:  η ταπεινη και διαιτερα προσιτη (10 ευρω το κιλο) αφρικανις μπορει να ξετρελανει κοσμο και ευλογως! Ελπιζω να τρελαθειτε και εσεις!

Κελομαι σε Γογγυλα

Paul Binnie, Sleeping Woman (Nemuru onna)

 Σαπφω: Κελομαι σε Γογγυλα

Κέλομαί σε Γογγύλα
Πέφανθι λάβοϊσά μα
Γλακτίν αν σε δηύτε πόθος
αμφιπόταταϊ.
ταν καλάν α γαρ κατάγωγις αυτά
απτόαισ’ ιδοϊσαν, εγώ δε χαίρω,
και γαρ αύτα δη τόδε μέμφεταί σοι
Κυπρογένηα.

 
.. Σε φωνάζω Γογγύλα Φανερώσου πάλι κοντά μου.

Το χιτώνα τον άσπρο σαν το γάλα όταν φοράς, νά ‘ξερες τους πόθους που σε τριγυρίζουν !

όμορφη, και πώς χαίρομαι που δεν είμαι εγώ, μα η ίδια η Κυπρογένητη (Αφροδίτη) που σε μαλώνει.

 

 Η μοναδικη φωνη της Φλερυς Νταντωνακη αποδιδει τη μελοποιηση του Μανου Χατζηδακι στο κλιπ που ακολουθει.

 

 

Σημειωση: Ο  Paul Binnie γεννηθηκε στη Σκωτια και εζησε πολλα χρονια στην Ιαπωνια. Σημερα ζει και δουλευει στην Αγγλια.

Ερωτα μου αγιατρευετε…

Αυτη η αναρτηση εχει ενα μοναδικο υπαιτιο, την υπεροχη  δεσποιναριον που με τα φεγγαρια και τα τραγουδια της με συγκινησε!  

Αφιερωνεται στον μοναδικο, αγιατρευτο και αξεπεραστο ερωτα, που ηρθε, εφυγε και δεν θα γυρισει ποτε ξανα.

Η αναρτηση ως εκ τουτου ειναι γεματη με τραγουδια απο αντρες και γυναικες με καψαλισμενα τα σωθικα, με χειλη που καινε, με μαγουλα δακρυσμενα, μα πανω απολα με την ικανοτητα να ζησουν και να δεχθουν τις συνεπειες του αβασταχτου, μεγαλου, ατελειωτου, και ως εκ τουτου βραχυβιου ερωτα.

Σημειωση: Μπορειτε να κατεβασετε τα αρχεια (mpeg-4) και μετα να τα ακουσετε, η να τα παιξετε απευθειας, αν εχετε το καταλληλο λογισμικο. 

Ξεκινω με το μεγαλο ασμα του Τακη Σουκα σε στιχους Ηρακλη Παπασιδερη “Ερωτα μου αγιατρευτε”, που τραγουδησε το 1980 ο αδικοχαμενος Κωστας Κολλιας.

ερωτα μου αγιατρευτε

Συνεχιζω με τον μεγαλο λαικο βαρδο Γιωργο Μαργαριτη, που με μοναδικη μαεστρια και φυσικοτητα αποδιδει το ασμα “Μα τι λεω” σε μουσικη Αντωνη Ρεπανη και στιχους Χ. Πετρακη.

Μα τι λεω

Η μοναδικη φωνη του Μαργαριτη αποδιδει και το επομενο μεγαλο τραγουδι σε στιχους και μουσικη του Τακη Σουκα “Εσυ μου μιλας στην καρδια μου”.

Εσυ μου μιλας στην καρδια μου

Ωρα για αμαρτιες με το μεγαλο τραγουδι “Ιστορια μου Αμαρτια μου” σε μουσικη Γ. Μανισαλη και στιχους Κ. Ψυχογιου, που το αποδιδει η Κατερινα Στανιση, απο ενα αλμπουμ που αφιερωσε στη Ριτα Σακελλαριου.

Ιστορια μου αμαρτια μου

Ο “Διαβολακος” ειναι απο τα αξεχαστα και ωραιοτερα τραγουδια ερμηνευμενο απο τον Παναγιωτη Μιχαλοπουλο, που εγραψε και τους στιχους, ενω η μουσικη ειναι του Κ. Σκαρπελη.

ο διαβολακος

Αφιερωμα στο λαικο καψουριαρικο χωρις το Μητροπανο δεν γινεται. “Τι το θες το κουταλακι” μας τραγουδα ο μεγαλος ερμηνευτης, σε μουσικη και στιχους Τακη Μουσαφιρη.

Τι το θες το κουταλακι

Ο γιγαντας Στελιος Καζαντζιδης συνεχιζει στο γαιτανακι που ξεκινησα με το σχετικα αγνωστο ασμα “Ελα Κοριτσι μου” (1957) με τη συνοδεια της Π. Νεγκρη σε μουσικη Β. Καραπατακη και στιχους Χρ. Κολοκοτρωνη. 

Ελα κοριτσι μου

Η ανεπαναληπτη Ριτα Σακελλαριου ερχεται να μας πει το “Ειδα κι επαθα κυρα μου”, σε μουσικη Χρηστου Κολοκοτρωνη και στιχους των Στελιου Χρυσινη και Στ. Παντελιδη.

Ειδα κι επαθα κυρα μου

Κλεινω το μικρο αυτο αφιερωμα με το “Οσο αξιζεις εσυ”, σε μουσικη και στιχους του Αποστολου Καλδαρα, οπως το ερμηνευει ο μεγιστος Μανολης Αγγελοπουλος.

Οσο αξιζεις εσυ 

Ψαροταβερνα “Γιωργακης”, Κακια Θαλασσα, Κερατεα, Αττικη, Ελλας

Η Ελλαδα ποτε δεν πεθαινει, και για του λογου το αληθες, σας παρουσιαζω την ψαροταβερνα “Γιωργακης”, στην Κακια Θαλασσα Κερατεας. Δυο βηματα απο την Αθηνα, ιδεωδης προορισμος για γρηγορη αποτοξινωση, εξαισιο ψαρι σε λογικες τιμες και μια ησυχια και γαληνη που διαρκει μεχρι που κλεινουν τα σχολεια. Για οσους ενδιαφερονται, το τηλεφωνο (το ζητησε η Βουλη) ειναι 22990 28444.

 

Η θεα απο το Γιωργακη

Η Κακια Θαλασσα ειναι περιπου 5 χιλιομετρα απο την οδο Μαρκοπουλο – Λαυριο. Καθως ερχεσαι απο Αθηνα, στριβεις αριστερα στη διασταυρωση που δεξια σε πηγαινει στην Κερατεα. Μετα απο μια διαδρομη μεσα σε ελαιοδεντρα και πευκα, φτανεις σε δυο μικρους κολπους. Ο πρωτος ειναι αυτος που βλεπεις και απο τη βεραντα της ταβερνας, ενω ο δευτερος ειναι λιγα μετρα παραπερα. 

 

Ο δευτερος κολπος

Η ταβερνα ειναι στον πρωτο κολπο, ενα χαμοσπιτο πανω στο κυμα, χωρις ταμπελα, που δεν το πιανει το ματι.

 

Η ταβερνα "Γιωργακης"

Παραδιπλα εχει δυο πελωριες ταβερνες με ταμπελες, πινακες και διαφορα αλλα, το ενστικτο μου ομως με οδηγησε στο χαμοσπιτο, επειδη δεν ειχε καμμια ταμπελα. Ημουν σωστος. Μια επισκεψη στο “Γιωργακη” ειναι ο καλυτερος τροπος να επιβεβαιωσει κανεις την αξια της μινιμαλιστικης ψαραδικης ελληνικης γαστρονομιας που με τεχνη αναδεικνυει την αριστη πρωτη υλη και υλικα.  

 

Μαριδες γλυκισμα

Οι μαριδες ηταν γλυκισμα, αφρατες και με τα αρωματα της θαλασσας. Πανδαισια με το καλημερα σας.

 

Αχινοσαλατα

Η αχινοσαλατα γεματη αρωματα εστω και αν δεν φαινεται στην φωτογραφια, οπου αντανακλαται η καλαμωτη στεγη της βεραντας.

 

Σφυριδα στα καρβουνα

Εκει ομως που ο “Γιωργακης” αριστευε μετα πολλων επαινων ηταν στο ψαρι. Διαλεξα μια σφυριδα ενος κιλου. Ηρθε ψημενη στην εντελεια, μελωμενη και μοσχομυριστη, μια πανδαισια μοναδικη. Μπορω να πω χωρις επιφυλαξη οτι ειχα χρονια να φαω τοσο σωστα ψημενο ψαρι στην ελλαδα. 

 

Λεπτομερεια

Δια του λογου το αληθες: απολαυστε την παλλευκη σαρκα, με τους χυμους να την τριγυριζουν, και (δεν μπορειτε να μυρισετε εδω) ολες τις μυρωδιες να σου σπανε τη μυτη! Το λαδολεμονο αψογο, με πραγματικο ελαιολαδο. Περιττο να πω οτι φαγωθηκε αποκλειστικα με το χερι, κοκκαλα και σαρκες και κεφαλι. Το υπερτατο δε μεζεδακι, τα μαγουλα, ανηκουν στις χρυσες σελιδες της ελληνικης γαστρονομιας.

 

Η εισοδος της ταβερνας

Γεια σου Γιωργακη, θα σου ξαναρθω!

Φιλετακια μπαρμπουνι με ψητη μελιτζανα – Red mullet fillets with grilled eggplant

Συνεχιζω σημερα με την θαλασσινη προσεγγιση των τελευταιων ημερων, και παρουσιαζω ενα απλουστατο αλλα γευστικωτατο πιατο με φιλετακια απο μπαρμπουνι και ψητη μελιτζανα. Εχει λιγο φασαρια στην αρχη, για να φιλεταρεις τα ψαρακια, αλλα ανταμοιβεσαι μετα, οταν γευεσαι τα φιλετακια χωρις την εγνοια να καθαρισεις το ψαρακι.

 

Μπαρμπουνακια

Το πρωτο πραγμα ειναι το φιλεταρισμα. 

 

Φιλετακια μπαρμπουνι

Ριχνω λιγο χοντρο αλατι για να φυγουν τα πολλα υγρα και να παρουν μια γευση. Τα κεφαλια και τα κοκκαλα τα βραζω με μυρωδικα για να φτιαξω τη σαλτσα.

Στο μεταξυ εχω βαλει και τις μελιτζανες στη σχαρα, και ιδου το αποτελεσμα.

 

Μελιτζανες ψημενες στη σχαρα

Αποφλοιωνω και ραντιζω με ελαιολαδο, λιγο αλατι, πολυ σκορδο και χυμο απο ενα λεμονι.

 

Ψητη μελιτζανα

Σωταρω τα φιλετακια ισα ισα να παρουν χρωμα. Αυτο σημαινει οτι σε δυο λεπτα τα βγαζω, οχι παραπανω, γιατι θα χασουν τους χυμους και τα αρωματα.

 

Σωταρισμενα φιλετακια

Σερβιρω αρχικα τη μελωμενη ψυχα της μελιτζανας χρησιμοποιωντας ανευ εδρας πολυγωνικα τσερκια, και τοποθετω δυο αγκαλιασμενα φιλετακια επανω στο στρωμα της μελιτζανας.

 

Σχεδον ετοιμο

Στο μεταξυ η σαλτσα ειναι ετοιμη, εχει το ζωμο απο τα κεφαλια και τα κοκκαλα, και ολιγον αλευρακι για να δεσει.

 

Η σαλτσα

Ειμαστε ετοιμοι τωρα, ολιγη σαλτσα επανω απο το σερβιρισμενο πιατο και …

 

Προς βρωσιν

Εκεινο που θα σας μεινει αξεχαστο ειναι το παντρεμα των δυο μελωμενων και γευστικωτατων συστατικων, ενω η σαλτσα προσθετει την απαραιτητη υποβοηθηση στην ολοκληρωση των γευσεων.